Seminarky.cz > Maturitní otázky > > > Základní tepelné úpravy při přípravě pokrmů (Potraviny a výživa)

Základní tepelné úpravy při přípravě pokrmů (Potraviny a výživa)

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Maturitní otázky

Škola: Střední škola obchodu, gastronomie a designu PRAKTIK s.r.o., Olomouc

Charakteristika: Práce obsahuje stručně vypracovanou maturitní otázku na téma Základní tepelné úpravy při přípravě pokrmů (Potraviny a výživa). Rozebírá vaření, dušení, smažení, způsoby zahušťování nebo způsoby smažení.

Obsah

1.
Vaření
2.
Dušení
3.
Pečení
4.
Smažení
5.
Druhy Základů
6.
Způsoby zahušťování
7.
Způsoby smažení
8.
Ostatní tepelné úpravy

Úryvek

"VAŘENÍ
Patří mezi nejjednodušší tepelné úpravy.
Způsoby vaření potravin:
a) V tekutině – voda, vývar, mléko, víno
b) Ve vodní lázni – krémy, pudinky - výhodou je to, že se nepřipalují
c) V páře – zelenina, knedlíky, brambory, ryby. Výhoda je ta, že potraviny se nevyluhují a zachovávají si například barvu i biologickou hodnotu
Potraviny vaříme za:
- Sníženého tlaku– mírným varem, např. vývary, ryby, ztracená vejce a podobně.
Při teplotě asi 80 C tzv. táhnutím
- Normálního tlaku – při teplotě 100 C
Zvýšeného tlaku – v tlakových nádobách. Zkracuje se doba tepelné úpravy asi o ¼, ale ničí se výživné látky.

Vaření masa
Pokud vaříme maso na polévku, vkládáme ho do studené vody a postupně zahříváme. Z masa se do vývaru vyluhují chuťové a vonné látky.
Pokud vkládáme maso do vařící vody, na povrchu se uzavřoupóry, maso zůstává uvnitř šťavnaté, chutné a vývar je pak slabý.

Vaření drůbeže
Jako jatečné maso, nejvhodnější je starší drůbež – slepice, protože obsahují více chuťových látek.
Doba varu závisí na stáří drůbeže.
Čím je starší, tím déle se vaří.

Vaření ryb
Vaříme je vcelku nebo naporcované v tzv. rybí várce.
Složení rybí várky – voda, ocet, sůl, kořenová zelenina, cibule a divoké koření.
Ryby vcelku připevníme na drátěnou podložku, vložíme do rybí vaničky, zalijeme várkou a necháme táhnout (pozvolna za sníženého tlaku).
Kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel + divoké koření, nové koření, celý pepř a bobkový list

Vaření zeleniny
Jarní zeleninu vaříme v menším množství vody, protože se z ní uvolňuje více vody.
Košťálovou zeleninu vaříme naopak ve větším množství vody v otevřené nádobě, protože se z ní uvolňují čpavé látky.
Nejlepší je vařit zeleninu vcelku, protože čím více je rozkrájená, tím více se uvolňují a vyluhují cenné látky.
Při vaření některých druhů zeleniny se používá ocet na zjasnění zeleniny (červené zelí, červená řepa a celer).

Vaření brambor
Buď oškrábané nebo ve slupkách zalejeme vařící vodou tak, aby byly ponořené, přidáme sůl a kmín – do oškrábaných brambor a při přípravě bramborové kaše kmín nedáváme. Po uvaření cedíme. Můžeme je taky vařit v páře.
Maso pak vyjmeme a připravíme šťávu nebo omáčku.

DRUHY ZÁKLADŮ
a) Cibulový – do rozpáleného tuku dáme nakrájenou cibuli a osmahneme do určité barvy
b) Cibulo paprikový – do cibulového základu přidáme mletou papriku, zamícháme a zalejeme vodou, aby nezhořkla
c) Zeleninový – na tuku osmahneme na na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu s divokým kořením a později přidáme plátky cibule, které osmahneme"

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera31267
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse