Batáty

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Práce se zaměřuje na využití této netradiční okopaniny v kuchyni. Skládá se z charakteristiky batátů a jejich využití podle jednotlivých tepelných úprav v receptech.

Obsah

1.
Co jsou to sladké brambory – batáty?
1.1.
Historie batátů
1.2.
Složení batátů
2.
Využití sladkých brambor – batátů
2.1.
Využití batátů v kuchyni
2.2.
Využití batátů v průmyslu
3.
Úprava sladkých brambor – batátů
3.1.
Úprava batátů vařením
3.1.1
Vařené brambory
3.1.2
Batátová kaše s česnekem
3.1.3
Batátová polévka s celerem
3.1.4
Batátová kaše s makadamovými ořechy
3.2
Úprava batátů dušením
3.2.1
Batáty s hráškem a šunkou
3.2.2
Zelenina s rýží
3.2.3
Karibské kuře s mangem
3.3
Úprava batátů pečením
3.3.1
Kastrůlek s brambory rozpouštějícími se na jazyku
3.3.2
Plněné pečené batáty
3.3.3
Dvoubarevné gratinované brambory
3.3.4
Batáty zapečené s mletým krůtím masem
3.4
Úprava moučníků z batátů
3.4.1
Batátové koláčky a rohlíčky
3.4.2
Batátový pudink francouzský

Úryvek

“1. Co jsou to sladké brambory - batáty?

Batáty společně s Jamy, Manioky, Topinambury a především brambory patří mezi nejznámější okopaniny světa, které jsou ve svých produkčních oblastech stejně důležité pro výživu jako u nás brambory. Batáty jsou jedlé hlízy rostliny povíjnice jedlé ( Ipomoea batatas) které dorůstají hmotnosti až 5 kg. Jsou to nasládlé, vonné, podlouhlé bělavé , žlutavé nebo až purpurově zbarvené hlízy.

1.1. Historie batátů
„Kořenné hlízy tyto slují také sladké čili indické brambory, byly pak s vlastními brambory pomíchány od plavců v XVI. stol., kteréž pomíšení dosud jest patrno na anglickém názvu bramborů (potato, potatoe). V Evropě známy byly poprvé r. 1519 dle zprávy Pigasettovy, jenž zmiňuje se o jejich pěstování v Brazilii. Brzy na to převezeny byly do Španěl, pak na Kanáry a do Anglie. Původní vlasť rostliny jest dle jedněch Již. Amerika, dle jiných Vých. Indie. Zajímavo jest, že dle Bretschneidera popsány jsou již v jedné čínské knize z II. nebo III. stol. po Kr. Ipomoea Batatas jest nyní kulturní rostlina krajin tropických a subtropických, plazivého a opletavého stonku asi 3 m dlouhého, listů srdčitých.“ ( Ottův slovník naučný, Paseka, 1996)

1.2. Složení batátů
Čerstvé hlízy obsahují 70% vody, 24% sacharidů ( z toho 18% škrobu a 6% cukru), 2% bílkovin. Energetickou hodnotou předčí brambory asi o polovinu.

2. Využití sladkých brambor
Hlízy batátů jsou pro mnohé obyvatelstvo v Jižní Americe hlavní potravinou chudiny. Pro vysokou energetickou hodnotu jsou v některých koutech světa hlízy, případně listy a výhonky používané v kuchyni, pro obsah škrobu v průmyslu."

Poznámka

Práce je vhodná k využití jako učební text pro gastronomické obory, nebo pro seznámení s úpravou této netradiční plodiny.
Obsahuje fotografie.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera11714
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse