Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Gastronomický inventář a jeho členění

Gastronomický inventář a jeho členění

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Tato práce se věnuje gastronomickému inventáři a jeho členění. Nejprve charakterizuje stolový a sedací inventář, poté jmenuje druhy restauračního prádla. Zabývá se drobným stolním inventářem, příbory, i inventářem na pokrmy a nápoje. Zmiňuje druhy pomocného inventáře, včetně stolů a vozíků.

Obsah

1.
Stolový a sedací inventář – restaurační stoly, kavárenské stoly, židle, křesla
2.
Restaurační prádlo
3.
Drobný stolní inventář
4.
Příbory jídelní a překládací
5.
Inventář na pokrmy
6.
Inventář na nápoje studené a teplé
7.
Pomocný inventář
8.
Pomocné stoly a vozíky

Úryvek

"Restaurační prádlo

Podniky si mohou praní prádla zajišťovat vlastními silami nebo u specializovaných firem. Obvykle se používá kombinace těchto přístupů. Komplikace způsobuje doprava prádla, v případě, že ji nezajišťuje dodavatel a prádlo je převáženo osobními vozy nebo vozy přepravujícími potraviny a pokrmy. Prádlo musí provozovatel udržovat v suchu a čistotě, v opačném případě se vyskytují plísně a tvoří se mikroorganismy. Praní utěrek může zajistit i např. pracovník úklidu nebo pokojská.Trendem je omezit používání ručníků v přímém provozu. Restaurační prádlo podléhá evidenci.

• Ubrusy – mají mít přesah 30 cm na každé straně stolové desky. Při běžné restaurační kostce proto tvoří 140 x 140 cm. Obdélníky 140 x 180 cm. Banketní ubrusy jsou větší ( 140 x 240)
a vyžadují vyšší péči vzhledem k cenové náročnosti. Dlouhé ubrusy na banketních stolech lze uchovávat i navinuté na role. Prostírání ubrusů má svá pravidla – sklady a záložky, žehlení.

• Zástěry – se používají na nabídkové stoly. Prostírají se tak, aby dosahovali max. 5 cm od země. Uchycení zástěr je přišpendlením nebo za pomoci klipsů a suchého zipu.

• Moltony – obvykle plstěné podložky pod ubrus vyrobené na rozměr stolu. Jejich úkolem je tlumit náraz inventáře při servisu, zabránit rozlití, zabránit smekání ubrusu. Jejich údržba se provádí méně často než u ubrusů – cca čtvrtletně.

• Naperony- jsou menší ubrusy. Používají se k překrytí ubrusů nebo menších stolků. Jejich význam je estetický. Mohou bát v různých barevných provedeních, mohou zakrývat i drobné nedostatky v kvalitě ubrusů. Obvyklé rozměry ( 70 x 70, 80 x 80 )

• Ubrousky - jídelní jsou v rozměrech 60 x 60 , snídaňové mohou být menší 30 x 30. Používají se při založení inventáře na stůl v různých skladech, nebo při servise vín.

• Příručníky – jsou osobním vybavením obsluhujícího. Rozměr není předepsán, pouze doporučen 60 x 40 až 60 x 80 cm. Slouží k vyšší úrovni servisu.

• Utěrky – savý materiál, je důležité je rozčlenit dle způsobu použití. Nové utěrky mají špatnou sací i leštící schopnost a je nutno je minimálně pětkrát přeprat aby nepouštěly.

• Dečky – slouží jako podložky mezi klubovým a dalším talířem, na plata. Jako forma tzv. anglického prostírání. Trendem je upouštět od tohoto materiálu pro jeho náročnost na údržbu a materiální i morální zastarávání."

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera16520
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse