1.	Kavárny - historie a současnost

2.	Typy kaváren

2.1.	Klasické denní kavárny

2.2.	Kavárny s odpoledním a večerním provozem

2.3.	Kavárny s hernami

3.	Příprava kavárny na provoz

4.	Pravidla kavárenské obsluhy

5.	Zvláštnosti kavárenské obsluhy

6.	Kavárenský sortiment

6.1.	Sortiment pokrmů

6.2.	Sortiment nápojů

6.3.	Doplňkový sortiment

"Zvláštnosti kavárenské obsluhy
Je nutnost neustálé nabídky a pozornosti hostům. Mezi běžné kavárenské služby patří překládání oblíbených novin a časopisů, dokonalá znalost přání stálých hostů, zapalování cigaret, výměna nebo doplnění vody ke kávě, pomoc u šatny a další.

Kavárenský sortiment

Sortiment pokrmů
V běžných kavárnách nebývá příliš široký. Postačí několik studených předkrmů a pokrmů, 1až2 polévky a menší výběr teplých pokrmů s obvyklými přílohami. Vhodné jsou přírodní úpravy, z hotových jídel dušená masa a vnitřnosti. V nabídce kavárny nemají chybět vaječné pokrmy a velký výběr teplých i studených moučníků a zmrzlinové speciality. V menších kavárnách jsou vhodné minutky na grilu a různé druhy zapékaných toustů.

Sortiment nápojů
Má být co nejširší. Kromě několika druhů kávy a čaje nemá chybět mléko a nápoje z mléka, horké víno, grog, punč, vinná pěna a horká limonáda. Ke kávě a čaji nabízíme mléko, šlehačku, smetanu, lihoviny, citron a pomeranč, popř. sirupy Stále vetší oblibě se těší studené nealkoholické nápoje, především ovocné šťávy a speciální limonády, ale také sodovka a minerální vody, mošty a zeleninové šťávy. Z alkoholických nápojů patří do kavárenského sortimentu především lihoviny, ostatní druhy podřizujeme poptávce. Pokud jde o pivo, nabízíme pouze speciální piva láhvová. Kavárenský sortiment můžeme také rozšířit o nabídku míšených nápojů.

Doplňkový sortiment
Má pro kavárnu jednak ekonomický význam, jednak zvyšuje úroveň služeb. Nabízíme trvanlivé pečivo(sladké i slané), výrobky studené kuchyně, cukrovinky a čokoládu, tabákové výrobky apod."