Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Mléko a mléčné výrobky

Mléko a mléčné výrobky

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Tato práce se zabývá tématem mléka a mléčných výrobků. Autor charakterizuje mléko z výživového hlediska, uvádí jeho složení a vlastnosti. Dále objasňuje druhy mléka, jeho způsoby skladování a využití v gastronomii. Seznamuje s některými mléčnými výrobky, jako jsou smetana, máslo a sýry. Uvádí jejich stručnou definici, tržní druhy a vady daného výrobku.

Obsah

1.
Mléko
1.1
Vlastnosti mléka
1.2
Složení mléka
1.3
Druhy mléka
1.3.1
Syrové mléko
1.3.2
Konzumní nápojové mléko
1.3.3
Fermentované mléčné nápoje
1.3.4
Mléka zahuštěná a sušená
1.4
Skladování a kuchyňské zpracování
2.
Smetana
2.1
Tržní druhy smetany
2.1.1
Sladká smetana
2.1.2
Smetana ke šlehání
2.1.3
Smetana kysaná
2.1.4
Dietní acidofilní kyselá smetana
2.1.5
Jogurtová smetana
2.1.6
Slazená zahuštěná smetana
2.1.7
Kávová smetana
3.
Máslo
3.1
Tržní druhy másla
3.1.1
Čerstvé máslo
3.1.2
Skladované máslo
3.1.3
Pomazánkové máslo
3.2
Vady másla
4.
Sýry
4.1
Přírodní sladké sýry
4.2
Přírodní kyselé sýry
4.3
Tavené sýry

Úryvek

"Druhy mléka:
Obecně rozlišujeme čtyři druhy mléka:
- Syrové mléko – je určeno k dalšímu zpracování, výrobě plnotučného sušeného mléka, dětské výživy, plnotučného pasterovaného mléka a přípravě zákysu.
- Konzumní nápojové mléko – se dále dělí na plnotučné, egalizované, odstředěné, trvanlivé a obnovené.
- Fermentované mléčné nápoje – se dále rozlišují na zakysaná mléka, acidofilní mléka, jogurty, kefírová mléka atd.
- Zahuštěná a sušená mléka – se získávají výrazným snížením obsahu vody.
Konzumní nápojové mléko
Od okamžiku nadojení až do jeho dodání spotřebiteli je nutné jeho pečlivé ošetřování. Mléko se po nadojení větrá, cedí a okamžitě chladí. Poté se odstřeďováním či filtrací čistí a tím se upravuje jeho obsah tuku a pasterizací se prodlužuje trvanlivost.
Fermentované mléčné nápoje
Tyto nápoje jsou dieteticky i nutričně významné. Díky fermentaci dochází v mléčné surovině ke zlepšení stravitelnosti bílkovin a vitamínů a k lepší vstřebatelnosti železa, vápníku a fosforu a tím dochází ke zkvalitnění střevní mikroflóry. Vyrábějí se z odtučněného mléka a tím se zvyšuje obsah fosfolipidů a specifických bílkovin.
Kysaná mléka jsou kyselejší díky působení bakterií mléčného kvašení. Kysaná mléka se vyrábějí z pasterovaného mléka, jež má upravený obsah tuku. Takové mléko se očkuje speciálním mléčným zákysem.
Kysané mléčné výrobky mají bílou, až krémovou barvu a přiměřenou konzistenci. V kefírovém kysaném mléce mohou být bublinky oxidu uhličitého, u podmáslí je přípustné mírné oddělení syrovátky. Chuť je jemně nakyslá a charakteristická podle druhu výrobku.
Jogurt má bílou až krémovou barvu, konzistenci kapalnou až tuhou (podle druhu výrobku) a chuť mírně nakyslou mléčnou. Je velmi výživný. Připravují se z mléka a zahuštěním na téměř poloviční objem a přidáním jogurtového zákysu. Jogurtové výrobky běžně dělíme do těchto skupin: bílé jogurty, jogurty s přísadou (džemem, ovocným sirupem, kompoty, dřeňovými protlaky či čerstvým a pasterizovaným ovocem), jogurtové krémy a jogurtové nápoje.
Kefír se vyrábí z ovčího i kravského mléka. Je nakyslý, částečně alkoholický, málo trvanlivý, lehce stravitelný a výživný nápoj. Připravuje se z pasterovaného mléka zakvašené kefírovými zrny. Kefír podporuje chuť k jídlu. Kefír je vhodný pro sportovce a pro pracovníky v provozech s vysokou teplotou.
Acidofilní mléko se připravuje očkováním mléka příslušnými mikroorganismy. Léčivé účinky acidofilního mléka jsou podmíněny jeho včasnou konzumací."

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera19975
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse