Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Oleje a tuky

Oleje a tuky

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Seminární práce si klade za cíl seznámit s tuky obecně a poučit o využití různých druhů olejů v gastronomii. Autor informuje o výrobě olejů, nejvhodnějších kuchyňských úpravách a o druzích oleje. Připojuje i přehled dostupných olejů a tuků na našem trhu. V závěru se dočteme, jak se sbírá a vyrábí olivový olej.

Obsah

1.
Výskyt tuků
2.
Tuky zdroje energie
3.
Kuchyňské úpravy
4.
Lisování oleje
5.
Přehled olejů a tuků na trhu a jejich použití
6.
Sběr, výroba olivového oleje

Úryvek

„Tuky se vyskytují v každém živočišném organismu, zejména pod kůží a na vnitřnostech. Tuky nacházíme i v plodech některých rostlin. Molekula tuků se skládá z esterů trojmocného alkoholu glycerolu a vyšších mastných kyselin (zejména kyseliny palmitové, stearové, linolové).
Z hlediska výživy jsou tuky největším zdrojem energie. Doporučovaná spotřeba tuků je závislá na věku, pracovním zařazení, klimatických podmínkách a jiných potřebách jednotlivce. Tuky mají krýt asi 20 až 30% energetické hodnoty stravy. V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K a volné, zejména nenasycené, mastné kyseliny.
Tuky působí v kuchyňské úpravě příznivě. Dodávají pokrmům příjemnou chuť, vůni, vzhled, lesk i barvu. Pokrmy s obsahem tuků jsou sytější, tráví se po menším množství a jsou tedy lépe využitelné. Stravitelnost tuků je příznivě podporována za přítomnosti sacharidů. Mimo to je stravitelnost tuků závislá i na teplotě tavení – tuky, které se taví při teplotě 28 – 32oC, se vstřebávají téměř úplně (např. máslo), tuky s vyšší teplotou tavení se vstřebávají hůře. Nadbytek tuku ve stravě se ukládá v těle do zásoby.
Nevhodnou kuchyňskou úpravou, zejména působením vysokých teplot, a neodborným skladováním se biologická hodnota tuků snižuje. Při vysokých teplotách (nad 180oC) se tuk rozkládá. Mastné kyseliny se rozkládají na aldehydy a estery glycerolu na nepříjemně zapáchající akrolein.
Tuky živočišného původu (mimo máslových tuků) se získávají zpravidla vyškvařením tukových tkání (měkčího sádlo a tvrdšího loje). Pro potravinářskou výrobu tuků dnes nemá význam rybí tuk, který se musí rafinovat a ztužit. Aby nedocházelo ke snižování počtu velryb (jejich odlovu v mořských vodách), nesmí se od roku 1982 v EU používat velrybí tuk neboli tak zvaný trán.
Kvalitou a kvantitou konkurují živočišným tukům tuky získávané ze semen a z plodů různých rostlin a také rostlinné oleje. Na etiketě výrobku je vždy uvedeno, jakým způsobem byl tuk (olej) lisován.
V případě, že lisování proběhlo bez působení teplo, bude na etiketě označeno „panenské“ či „lisované zastudena“. Takovéto tuky (oleje) jsou velmi energeticky hodnotné, díky vysokému podílu nenasycených mastných kyselin. “

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera19969
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse