Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Pivovarnictví

Pivovarnictví

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Pivo ve starověku - Sumer, Egypt, Řecko, římské provincie. Počátky pivovarnictví u nás - první zmínky o pivu, první pivovary, vznik cechu sládků. Lidé, kteří se zasloužili o zlepšení pivovarnictví - F. O. Poupě, K. N. Balling, dr. Josef Hrach, prof. A. Běhounek a sládek F. chodovský. Průmyslové pivovary. Výroba piva - přesný popis procesu, suroviny, příprava mladiny, hlavní kvašení, dokvašování a výstav.

Obsah

1.
Pivo ve starověku
2.
Počátky pivovarnictví u nás
3.
Lidé, kteří se zasloužili o zlepšení pivovarnictví
4.
Průmyslové pivovary
5.
Výroba piva

Úryvek

" Celou výrobu piva lze rozdělit na několik úseků: přípravu mladiny, hlavní kvašení, dokvašování a výstav. 1. Příprava mladiny a sladiny zahrnuje mletí sladu, vystírání, rmutování, scezování, chmelovar a chlazení. Mletí sladu není jem prosté rozdrcení zrna na jednoduchém šrotovníku. Účelem je získat šrot s maximálním podílem málo rozemletých pluch (15-20 %), s určitým podílem hrubé a jemné krupice (55-60 %) a asi s 25 % mouky. Tento požadavek je diktován jednak nároky na optimální průběh enzymatických reakcí, jednak nároky na optimální průběh enzymatických reakcím jednak nároky na snadnou filtraci a na získání maximálního varního výtěžku. Proto se slad mele na speciálních šrotovnících se třemi až šesti válci s vřazenými síty, aby bylo možné jednotlivé podíly postupně oddělovat. Všechny tři podíly padají do společného košem kde se promíchávají. Před mletím se slad čistí od prachu, písku a železných předmětů. Ve varně se z rozemletého sladu připravuje mladina.
Příprava mladiny je proces, na kterém se účastní řada různých enzymů. Poněvadž optimální působení enzymů je závislé především na teplotě prostředí, lze její regulací usměrňovat celý pochod. Ze šrotovníku se převádí šrot do vystírací kádě, která je umístěna ve varně. Zde se za působení účinného míchadla míchá. Ze sladu přejde do roztoku 70 – 80 % rozustných látek (extraktu). Na 100 kg šrotu se přidá asi 6 hl vody a konečná stupňovitost piva se koriguje v dalších fázích přípravy mladiny vyslazováním odseparovaného sladového mléka a odpařováním při chmelovaru. Minerálie vody působí na hodnoty pH a tím na aktivitu enzymů. Kalionty Ca2 + Mg2 + aciditiu snižují (působí nepříznivě). Naproti tomu CaSo4 , tedy především voda obsahující sírany snižuje hodnoty pH (zvyšuje kyselost) mladiny. Sladový šrot se vystírá do vody teplé např. 37-38 °C (existují různé technologické postupy závislé i na kvalitě sladu); jde o tzv. kyselinotvornou teplotu, při níž působí příznivě enzymy uvolňující kyseliny. Vlivem fytázy se z fytinu uvolňuje kyselina fosforečná a vzniká důležity růstový faktor kvasinky inostiol. Při vyšších teplotách, 40 – 50 °C, působí enzymy štěpící bílkoviny: optimální pH pro proteinázu je 4,6 –4,9, u peptidázy je optimální pH v mírně alkalické oblasti, ale znatelně působí i při pH = 6,0. Vysoce významnými enzymy jslu amylázy, které..."

Vlastnosti

Náhled

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera6129
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse