Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Příprava gastronomického pracoviště

Příprava gastronomického pracoviště

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Tato práce se zabývá přípravou pracoviště a inventáře v gastronomii. Nejdříve seznamuje s druhy úklidu, poté se věnuje přípravě inventáře a přípravě jídelních stolů. Popisuje nejen jednoduchý stavěný příbor, ale také balený a přenosný příbor. Informuje o založení v restauracích vyšší úrovně. Věnuje se založení slavnostního menu, zakládání na večeři a jednoduché, i složité snídani.

Obsah

1.
Příprava pracoviště
1.1.
Denní úklid
1.2.
Týdenní úklid
1.3.
Měsíční nebo čtvrtletní úklid
1.4.
Roční úklid
2.
Příprava inventáře
3.
Příprava jídelních stolů
3.1.
Jednoduchý stavěný příbor
3.2.
Balený příbor
3.3.
Přenosný příbor
4.
Založení v restauracích vyšší úrovně
4.1.
Založení slavnostní menu
4.2.
Zakládání na večeři
4.3.
Jednoduchá snídaně
4.4.
Složitá snídaně

Úryvek

"Příprava inventáře
Porcelán a příbory za pomoci teplé vody a utěrky přeleštíme a ukládáme dle potřeb do režonů,
Na pomocné stoly, vozíky, plata. Talíře můžeme proti prachu přikrýt plátěným ubrouskem.
Dbáme na to, aby inventářem nebylo zbytečně manipulováno a nenesl tak otisky.
Sklo kontrolujeme proti světlu a „ pulírujeme „ čistou ( několikrát vypranou ) utěrkou. Pozor na mapované sklo a správné užití čistících prostředků.
Drobný stolní inventář – kořenky, denně kontrola stavu koření a soli, uzávěrů. Denně otíráme sypátka, kontrola párátek. Obzvláště „ citlivé „ na údržbu jsou lahve se studenými omáčkami.
Vázičky – denně výměna vody, ošetření květin.
Popelníky musí být umyty již po předchozí směně a to zpravidla na závěr směny samostatnými čistícími prostředky, nejlépe v samostatné nádobě. Pokud myjeme v dřezu, musíme jej pořádně vymýt. Je nepřípustné umývat popelníky v myčce. Během provozu popelníky neumýváme, pouze popel za pomocí štětce sypeme do košů. ( bezpečnost provozu!)
Plata na pokrmy a nápoje prostíráme ubrousky ( pokud nemají protiskluznou úpravu).
Veškerý stolní a pomocný inventář nejméně jednou za měsíc vyprázdníme a umyjeme, vysušíme, přeleštíme.
Stříbro jednou týdně ošetříme za pomocí speciálních prostředků – minimálně sody, hliníkové destičky atd.
Příprava jídelních stolů
- Upravujeme dle počtu míst objednávek, nebo dle zvyklostí podniku.
- Stoly prostřeme moltonem, ubrusem – převis 30 cm. Záložky a sklady mají svá pravidla ( viz. cvičení)
- Přiřadíme židle 1/ 3 pod stůl, při srovnávání můžeme jako vodítko použít nohy stolu.
- Na střed stolu založíme drobný stolní inventář, květiny.
- Podle charakteru servisu, denní doby a objednávky založíme příbory, sklo a talíře."

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera16521
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse