1.	Příprava pracoviště

1.1.	Denní úklid

1.2.	Týdenní úklid

1.3.	Měsíční nebo čtvrtletní úklid

1.4.	Roční úklid

2.	Příprava inventáře

3.	Příprava jídelních stolů

3.1.	Jednoduchý stavěný příbor

3.2.	Balený příbor

3.3.	Přenosný příbor

4.	Založení v restauracích vyšší úrovně

4.1.	Založení slavnostní menu

4.2.	Zakládání na večeři

4.3.	Jednoduchá snídaně

4.4.	Složitá snídaně

"Příprava inventáře
Porcelán a příbory za pomoci teplé vody a utěrky přeleštíme a ukládáme dle potřeb do režonů,
Na pomocné stoly, vozíky, plata. Talíře můžeme proti prachu přikrýt plátěným ubrouskem.
Dbáme na to, aby inventářem nebylo zbytečně manipulováno a nenesl tak otisky.
Sklo kontrolujeme proti světlu a „ pulírujeme „ čistou ( několikrát vypranou ) utěrkou. Pozor na mapované sklo a správné užití čistících prostředků.
Drobný stolní inventář – kořenky, denně kontrola stavu koření a soli, uzávěrů. Denně otíráme sypátka, kontrola párátek. Obzvláště „ citlivé „ na údržbu jsou lahve se studenými omáčkami.
Vázičky – denně výměna vody, ošetření květin.
Popelníky musí být umyty již po předchozí směně a to zpravidla na závěr směny samostatnými čistícími prostředky, nejlépe v samostatné nádobě. Pokud myjeme v dřezu, musíme jej pořádně vymýt. Je nepřípustné umývat popelníky v myčce. Během provozu popelníky neumýváme, pouze popel za pomocí štětce sypeme do košů. ( bezpečnost provozu!)
Plata na pokrmy a nápoje prostíráme ubrousky ( pokud nemají protiskluznou úpravu).
Veškerý stolní a pomocný inventář nejméně jednou za měsíc vyprázdníme a umyjeme, vysušíme, přeleštíme.
Stříbro jednou týdně ošetříme za pomocí speciálních prostředků – minimálně sody, hliníkové destičky atd.
Příprava jídelních stolů
- Upravujeme dle počtu míst objednávek, nebo dle zvyklostí podniku.
- Stoly prostřeme moltonem, ubrusem – převis 30 cm. Záložky a sklady mají svá pravidla ( viz. cvičení)
- Přiřadíme židle 1/ 3 pod stůl, při srovnávání můžeme jako vodítko použít nohy stolu.
- Na střed stolu založíme drobný stolní inventář, květiny.
- Podle charakteru servisu, denní doby a objednávky založíme příbory, sklo a talíře."