Titulní strana
Obsah

1.	Popis pořádané akce

1.1	Příležitost

1.2	Forma stravování – banket, bufet

1.3	Doba konání

1.4	Počet a složení hostů

2.	Písemná objednávka akce

2.1Potvrzení objednávky

2.2	Zápis osobního jednání

3.	Popis provozovny

3.1	Výběr hotelu

3.2	Výrobní středisko

3.3	Odbytové středisko

3.4	Ubytovací středisko

3.5	Středisko správy a techniky

3.6

Relaxace

4.	Umístění zařízení

4.1	Poloha hotelu

4.2	Ceny ubytování a služeb

5.	Ubytovací služby

5.1	Popis recepce

5.2	Recepční služby

5.3	Hotelová dokumentace

5.4	Pokoje – kapacita, vybavení

5.5	Placené a neplacené služby

5.6	Popis práce pokojských

6.	Společenská smlouva o založení obchodní společnosti

7.

Řízení

7.1	Organizační schéma pracovníků akce (pavouk)

7.2	Nábor nových zaměstnanců (pracovní smlouva, popis práce)

7.3	Smlouva o hmotné odpovědnosti

7.4	Smlouva o dílo

7.5	Smlouva o pracovní činnosti

8.	Stravovací služby

8.1	Sestava jídelního lístku

9.	Pracovní příkaz (komando)

9.1	Časový plán

9.2	Funkce jednotlivých zaměstnanců

10.	Nákup surovin

10.1a Objednávka nápojů
10.2a Faktura za dodané nápoje
10.1b Objednávka masa a uzenin
10.2b Dodávka masa a uzenin
10.1c Objednávka surovin
10.2c Faktura za dodané suroviny
10.1d Objednávka pečiva
10.2d Faktura za dodané pečivo
10.1e Objednávka ovoce a zeleniny
10.2e Dodávka ovoce a zeleniny

10.3

Normování

10.4	Cenotvorba

10.5

Sklady

10.6	Skladová karta

10.7	Výdejka na sklad

11.	Seznam potřebného inventáře

11.1

Textilní

11.2

Skleněný

11.3	Porcelánový

11.4

Kovový

11.5

Další

12.	Servis pokrmů a nápojů

12.1	Způsob obsluhy

12.2	Uspořádání v místnosti

12.3	Založení pro jednu osobu (couvert)

13.	Vyúčtování celé akce

13.1	Vyúčtování hotelu

13.2	Vyúčtování zákazníka

13.3	Celkové vyúčtování zákazníka, hotelu

13.4	Hotelový účet

13.5	Způsoby platby

14.

Závěr

15.	Použitá literatura

" Při slavnostním způsobu obsluhy se používá banketní obsluha, která se používá při pohoštění na nejvyšší úrovni. Pokrmy se překládají ze společných mís na předem založené talíře. Číšníci mají společné příchody a odchody, zvyšuje to tak efekt hostiny. Podává se jednotné menu, překládá a nabízí se z leva. Servis pokrmů a nápojů probíhá na všech úsecích stejným tempem.
Vedoucí banketu musí zajistit potřebný počet kvalifikovaných číšníků a předem určit jejich pracovní náplň. Zajistí označení jednotlivých úseků tabule značkami na židlích, koberci nebo podlaze. Seznámí číšníky se způsobem řízení hostiny.
Pokrmy s teplými přílohami podávají 2 – 3 členové obsluhy. První překládá maso a oblohu, druhý přílohu a třetí omáčku nebo šťávu. Dva číšníci nesmí sevřít hosta mezi sebe. Úprava na talíři je stejná jako při složité obsluze. U hlavního chodu překládáme 2/3 masa a příloh a poté opakovaně nabízíme. Ryby by měly být připraveny s co nejmenším počtem kostí. K rybímu filé zakládáme talířek na kosti. Studený předkrm má být upraven co nejjednodušeji. Servis polévky v terině je značně namáhavý. Mísu s terinou podkládáme ubrouskem a odpovídajícím talířkem. Terinu nepokládáme na stůl, ale dáme ji co nejblíže k talíři a naléváme směrem od hosta (0,2 l). Během servisu průběžně doplňujeme pečivo. Ovocné saláty podáváme restauračním způsobem. Před podáváním moučníku sklízíme pečivové talířky a dochucovací prostředky. Před podáváním kávy sklízíme klubové talíře, očistíme ubrusy a založíme popelníky."

Práce se skládá hlavně z tabulek, výčtů potravin a povinností zaměstnanců.. Originálního textu je tam málo, ale celkově je práce hodně dobře zpracovaná.
SSOŠ DAKOL Petrovice u Karviné, Hotelnictví a turismus.