Vejce

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Práce seznamuje s vejci, jejich složením, tříděním a jakostním hodnocením, skladováním a konzervováním, jejich vadami a možnými nákazami. Zmiňuje vaječné výrobky, zabývá se obsahem vejce a uvádí, jak rozpoznat čerstvé vejce na základě testu ve vodě či jeho rozklepnutím. V závěru se věnuje vaření vajec a bodově popisuje jednotlivé druhy vajec.
Obsah:
1. vejce
1.1 Složení vejce
2. Třídění a jakostní hodnocení vajec
2.1 Čerstvá tříděná výběrová vejce
2.2 Čerstvá tříděná vejce
2.3 Chladírenská tříděná vejce
2.4 Konzervovaná tříděná vejce
3. Skladování a konzervování vajec
4. Vady vajec
5. Změny probíhající ve vejci
6. Nákazy vajec
7. Vaječné výrobky
8. Průřez slepičím vejcem
9. Test ve vodě
10. Oddělení žloutku od bílku
11. Zkouška rozbitím
12. Vaření vajec
13. Druhy vajec
14. Použitá literatura
Úryvek z práce:
"Zkouška rozbitím:
„Toto je další možnost, jak prověřit čerstvost vejce. U čerstvého vejce je žloutek pevný, zaoblený a obklopený kompaktním bílkovým prstencem a tenkou vnější vrstvou bílku.“
Vaření vajec:
4 až 5 minut: bílek je pevný jen z vnější strany, žloutek zůstane tekutý a získá tmavožlutou barvu.
5 až 6 minut: bílek je pevný, žloutek je uvnitř ještě tekutý, vnější okraj ovšem poněkud zpevní.
6 až 8 minut: bílek je pěkně pevný, žloutek zůstane pouze uprostřed o něco měkčí, jinak je zcela pevný.
7 až 9 minut: jak bílek, tak žloutek má pevnou konzistenci. Žloutek je uprostřed ještě trochu krémový a světlejší barvy.
10 až 12 minut: bílek i žloutek jsou pevné a dobře se krájí, zbarvení žloutku je nyní světlejší.
15 minut: žloutek ještě víc ztratí na barvě, je suchý a při krájení se drolí.
Druhy vajec:
Krůtí vejce – větší než slepičí vejce, má stejné použití.
Holubičí vejce – menší než slepičí vejce, používá se ve francouzské a čínské kuchyni.
Pštrosí vejce – je největší vejce na světě, lze ho sehnat jen málokdy, použití pštrosího vejce je stejné jako u vajec slepičích.
Vejce kachny mandarínské – menší než běžné kachní vejce, konzumuje se především v Číně.
Vejce kachny divoké – má výraznou olejnatou chuť, používáme pouze čerstvá vejce.
Kachní vejce – vaříme nejméně 10 minut, aby ztratila svůj jinak toxický účinek.
Husí vejce – chuťově podobné kachnímu vejci, používají se také jen čerstvá.
Vejce zakrslé slepice – tzv. liliputky, je menší než běžné slepičí vejce, má stejné použití.
Zelené slepičí vejce – je výsledkem křížení plemen.
Hnědé slepičí vejce
Bílé slepičí vejce
Křepelčí vejce – jsou malá vejce poseta hnědými skvrnami.
Perliččí vejce – je o něco menší než vejce slepičí, z kulinářského hlediska je nejlepší ze všech vajec.
Racčí vejce – má tmavě skvrnitou skořápku, má nepříliš výraznou rybí příchuť.
Čajová vejce – vaří se déle než 10 minut, poté se vyválejí, aby se na skořápce utvořily pukliny, poté se naloží do čajového nálevu.
Stoletá vejce – se na 100 dní nakládají do směsi popela z borovicového jehličí, limetkové šťávy, vody a soli."

Poznámka

Práce obsahuje jeden obrázek.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera20076
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse