"2. Ochrana zboží konzervací a povrchovou úpravou

• Konzervace – Ochrana zboží před zkázou prodloužením doby uchovatelnosti. U potravin spočívá v zamezení činností enzymů a mikrobů zdravotně nezávadnými způsoby. Při ošetřování průmyslových výrobků z organických hmot je dovoleno aplikovat i jedovaté látky, pokud jejich používání nepoškozuje zdraví člověka a životní prostředí (prostředky proti molům a plísním ). Strojírenské výrobky se konzervují nanášením pasty složené z olejů, vazelíny, parafínu a olejů, při předpokladu, že do půl raka budou uvedeny do provozu. Strojírenské výrobky odesílané loděmi do tropů jsou navíc opatřeny inhibitory koroze. Jde o chemické látky, které se teplem odpařují a jejich páry vytvářejí v obalech netečné prostředí brzdící korozi. Dlouhodobá konzervace strojírenských výrobků spočívá v jejich ochraně pokováním a nátěrovými hmotami.

• Konzervace potravin využívá několik metod.
1. Usmrcování mikrobů – Zahříváním do 100 °C – pasterací, hyne většina mikrobů. Chuť potravin se nemění. Při sterilizaci nad 100°C se zničí všechny mikroby. Uložením potravin do uzavřeného obalu vzniknou trvanlivé konzervy. Na tepelném ničení enzymů je založeno spařování zeleniny určené k mražení a sušení.

2. Úprava prostředí – Chlazením se látková výměna bakterií, kvasinek a plísní zpomalí. Odebráním vody se znemožní látková výměna úplně, takže se mikroby nemohou množit. Chemické zásahy do potravin (ocet, kyselina mléčná, kyselina benzenová, sorbové mikroby ) neodpovídají zdravé výživě.

3. Vylučování mikrobů z prostředí – Provádí se jemnou filtrací. Při konzervaci se zlepšuje stravitelnost potravin a upravuje se jejich chuť. S délkou skladování se snižuje jejich biologická hodnota. Nejšetrnější konzervací je pro většinu potravin zmrazení pod -18°C"