Úvod

1.	Historie pěstování vinné révy

2.	Vinná réva

3.	Složky vína

4.

Výroba

5.	Zralost vína

6.	Nádoby na víno

7.	Skladování vína

8.	Když víno stůně

8.1	Nedostatky vína

8.2

Vady vína

8.3	Nemoci vína

9.

Etiketa

10.	Konzumace vína

10.1	Volba vína

10.2	Teplota vína

10.3	Otevírání vína

10.4	Sklenky na víno

10.5	Vychutnání vína

Závěr

"8. Když víno stůně
Málokterý nápoj podléhá vlivům svého okolí tak jako víno. Jeho kvalitu může narušit nesprávné ošetření nebo zpracování nedozrálých hroznů, mikrobiální procesy, nedodržování hygieny v provozech a také nesvědomité zacházení s vínem. Některé nedostatky, vady nebo nemoci se mohou projevit až po delší době.
„Víno je živý organismus, který neustále pracuje“. Bohužel někdy se tato činnost neubírá správným směrem a víno se začne projevovat nedostatečnou kvalitou, vadami či chorobami. Jako konzumenty nás nebude příliš zajímat, zda za nesprávnou jakost může vinař či příroda, naším právem je pouze kvalitní a zdravé víno na stole. Využíváním nových technologií jsou vytvořeny předpoklady pro neustálé zvyšování kvality vína. Moderní postupy zaručují vyšší stabilitu a zvláště v poslední době se setkáváme s vadnými víny méně a méně. Ovšem ani sebelepší technologie nedovede čas od času zabránit chybě při výrobě a i přes náročnou výstupní kontrolu se na trhu objeví vadná láhev.
Pokud jeví víno některý z příznaků nedostatku, vady či nemoci, není na pohled čisté, je zakalené, nebo v něm plavou cizorodé látky (výjimku tvoří krystalky vinného kamene, který není na závadu), je to vždy důvod k reklamaci. Ten, kdo nám láhev prodává, nemůže přece vědět, jestli je obsah v pořádku. Nebojme se proto projevit svůj názor, pokud si myslíme, že naše víno jakostně neodpovídá.

8.1 Nedostatky vína
Nedostatkem vína se rozumí nadbytek nebo nedostatek základních složek vína, tj. kyselin, alkoholu, extraktu, aromatických a buketních látek, intenzity barvy atd. Zpravidla je způsobuje nekvalitní surovina nebo nesprávný výrobní postup.
Některá vína jsou odsouzená ke špatné kvalitě již při sběru hroznů. Použití nezralých, nahnilých nebo jinak nevhodných hroznů je zhoubné pro další osud a vývoj. Použijí-li se nezralé hrozny, může být víno příliš ostré a tvrdé, s vysokým obsahem kyselin. Opakem je víno s velmi nízkým obsahem kyselin, které působí fádně.
Zkoušku pravosti červeného vína si může každý zkusit doma na obyčejné křídě. Několik kapek pravého neporušeného vína udělá skvrnu hnědou nebo skořicově šedou. Modrá skvrna dokazuje, že víno je přibarveno borůvkovou šťávou. Je-li skvrna zelená, je v něm slezová šťáva. Zůstane-li skvrna červená, je víno porušeno jedovatým anilínem a je škodlivé lidskému zdraví."

Obsahuje tabulky.