1.

Úvod

2.

O čaji

2.1

Dějiny

2.2

Čajovník

2.3	Sklizeň čaje

2.4	Výroba čaje

3.	Druhy čaje

3.1	Dělení podle kvality listu

3.2	Dělení podle zpracování

3.2.1

Zelené

3.2.2

Černé

3.2.3

Bílé

3.2.4

Polofermentované

3.2.5

Ovoněné a aromatizované

3.2.6

Čajové směsi a ryzí čaje

3.2.7

Maté

3.3	Dělení podle země původu

4.	Příprava čaje

4.1	Přípravy čaje ve světě

5.	Podávání čaje

6.	Čínský čajový obřad

6.1

Čanoju

6.2

Vybavení

6.3	Průběh čajového obřadu

7.	Rozhodnutí o podnikání

7.1	Provoz živnosti

7.2	Organizační řád

7.3	Odpovědný vedoucí

7.4

Brigádník

7.5	Provozovna

7.6	Pohled na zákazníky

7.6.1

Grafy

7.7	Konkurence

8.

Propočty

8.1	Potřebný kapitál

8.2	Provozní materiál

9.

Závěr

10.	Příloha – dotazník pro marketingový výzkum

11.

Shrnutí

"1.5.2 dělení podle zpracování…….
Green, Unfermented Teas (zelené, nefermentované čaje)
liší se od čajů černých nejen barvou, ale především celou řadou dalších specifických vlastností. Ty jsou dány odlišnou technologií, která eliminuje fermentaci (proto jsou označovány jako nefermentované čaje). Suroviny pro výrobu jsou stejné jako u čajů černých. Bezprostředně po sběru se čajové lístky spařují vodní párou za účelem inaktivace fermentů. Potom se listy svinují, dosušují a třídí na stejné druhy jako u čaje černého. Nejznámější druhy jsou tyto: Gunpowder, Chun Mee, Hyson. Zelený čaj dává nápoj světle žlutý, silně aromatický, hořké svíravé chuti. Farmakologické účinky jsou mnohem silnější než u čaje černého. Podle některých doporučení se má na několik vteřin spařit vodou a po jejím slití znovu spařit a po-nechat luhovat 3-5 min. a teprve tento druhý nálev degustovat (první vteřinové spaření odstraňuje někdy zvlášť výraznou "travnatou příchuť"). V Evropě nedoznal zelený čaj všeobecné obliby. V Asii je tomu naopak, jeho spotřeba mnohonásobně převyšuje spotřebu černého čaje.
Černé čaje
v Číně též nazývané červené (podle barvy nálevu). Tyto čaje putují ke zpracování přímo z plantáží. Lístky se nejprve nechávají zavadnout za současného vhánění vzduchu při předepsané teplotě a vlhkosti. Během vadnutí se z listů vypařuje voda, měknou, ztrácejí lesk, stávají se křehkými a šednou. Zároveň v nich probíhají chemické změny - rozkládá se část chlorofylu, rozpadají se bílkoviny, probíhá oxidace tříslovin a tvoří se čajové aroma. Zavadlé listy se pak svinují, přičemž praskají a uvolňuje se buněčná šťáva. Potom následuje fermentace, při vzniku éterických olejů se rodí vůně čaje, uvolňuje se tein z vazby na taninu a mění se barva lístků z šedé na tmavočervenou."

Práce obsahuje grafy. Čistý text dosahuje cca 17 stran.