1.	Situování Trattoria Café

2.	Mission statement restaurace

3.	Středomořská kuchyně

4.	Spolupráce s květinářstvím

5.	Otevírací doba a ozvučení interiéru

6.	Využití odpolední pauzy

7.	Kuřák versus nekuřák

8.	Nabídka do domu

9.	Nabídka jídel a nápojů, menu

10.	Akce restaurace

10.1.

Oslavy narozenin města Berouna

10.2.

Tematické dny

10.3.

Věrnostní program a Trattoria klubové karty

11.	Metody přípravy jídel

12.	Nealkoholické italské aperitivy

13.	Speciální nápoje

14.	Speciality

15.	Propadáky restaurace

16.

Změny

"Restaurace, na kterou jsem se zaměřil v mé anlýze poskytovaných služeb se nachází mezi městy Beroun, Králův Dvůr. Za 2 roky svého působení si tato středomořská restaurace vybudovala pověst jedné z nejlepších restaurací v této lokalitě. Což napovídá také návštěvnost. Jelikož se ale Trattoria Café nenachází v centru, ale na ne zrovna lukrativním místě mezi Berounem a Královým Dvorem, museli jsme se zaměřit více než na kvantitu na kvalitu a úroveň prodávaných služeb. Proč majitel zvolil zrovna toto místo jsem se dozvěděl až dnes, při psaní této práce. V okolí se nachází velké množství stavebních pozemků, většina z nich je jiz rozparcelována a výhledově v několika letech by zde mělo vyrůst větší satelitní městečko, jehož výstavba začne toto jaro.

Před pár lety jsem měl možnost 2 roky pracovat v zahraničí na výletních zaoceánských lodích, kde patřila středomořská kuchyně mezi ty nejoblíbenější. Mnoho receptur pokrmů je proto u nás originální a jedinečná.

Ve své studii se budu postupně zabývat jak úrovní poskytovaných služeb, tak jejich nabídkou a množstvím. Cílem mého zkoumání by mělo být ať už seznámení široké veřejnosti s touto stylovou restaurací, ale i poskytnutí potřebných informací.

Jednoho večera, když jsme s majitelem Trattoria restaurace a mým dobrým přítelem seděli na letní zahrádce a v rukou drželi sklenku výborného vyzrálého italského červeného Barola, dostala se nám do rukou publikace o vínech, která začínala větou „ k vínu se chováme jako k ženě, musíme ho hýčkat a rozmazlovat, nespěchat na něj“. Nad tímto projevem jsme se ten večer oba zamysleli a koncept celé restaurace stylizovali tímto směrem. A proto bych rád tuto studii začal stejnými slovy.

Mission statement celé restaurace je založen na dnešním životním stylu a proto se snažíme poskytovat příjemný a odborný servis široké veřejnosti tak, aby každý host, který přijde do styku se jménem Trattoria zažil zábavnou a jedinečnou stravovací zkušenost, příjemnou a neformální atmosféru doplněnou atraktivní nabídkou jídel a pokrmů z celého středomoří.

Proč právě středomořská kuchyně v Berouně? Podnětem k otevření restaurace zaměřené na tuto část gastronomie byl stále intenzivnější pocit, že Česká republika začíná být zahlcena komerčním přívalem hromadně vyráběných potravin a polotovarů z národních řetězců z celého světa. Jako bychom ze škály oblíbených národních pokrmů sami neměli co nabídnout. A proč zvolená lokalita berounska? Snad právě proto, že Praha zdá se býti přehlcena těmi všemi restauracemi a bary, které nabízejí snad cokoliv je libo. Ve vybraném regionu v době otevření před dvěmi lety chyběla provozovna zabývající se touto kulinářskou gastronomií a lidé si jen těžko mohli pochutnat na italské pizze, připravované z olivového oleje dle tradiční italské receptury z polenty přímo z jižní Itálie. Pravda, těch „pravých“ italských pizz je na českém trhu spousta, ale dostane se hostovi na stůl pokaždé opravdu to, co si objednal? Provozovna je denně zavážena čerstvými surovinami, hlavně bylinkami jako šalvěj, polníček, dubové listy, tymián….nebo takovou docela obyčejnou rukolu. A protože se na území Čech jedly květy už v dávné minulosti, a to hlavně na jaře, jako doplněk stravy, zaměřila se na ně i naše provozovna. Mimo lístků z bylin a trav používáme jedlé květy nejrůznějších barev a tvarů, od fialek, přes růže a sedmikrásky, až po lychořeřišnici. Hosté jsou mnohdy překvapeni co že jim to kuchař na ten talíř dal a otázky „Co to je?“ jsou na denním pořádku. Není divu, vždyť jsme první restaurace v regionu, která razí slogan „S každou porcí našich pokrmů ochutnáte kousek přírody!“

Práce obsahuje obrázky.