Gastronomie - maturitní okruhy

Vypracované okruhy z gastronomie se věnují v rozsahu půl stránky až stránky těmto okruhům:

OBSAH:
1. POŽIVATINY
1.1 Co jsou poživatiny
1.2 Rozdělení poživatin + 3př. u každé skupiny
1.3 Charakteristika a rozdělení potravin
1.4 Charakteristika a rozdělení pochutin
1.5 Charakteristika a rozdělení nápojů
2. SLOŽENÍ POTRAVIN, BÍLKOVIN
2.1 Složení potravin
2.2 Význam jednotlivých látek v potravinách
2.3 Bílkoviny
3. TUKY, CUKRY, SACHARIDY
3.1 Co jsou tuky
3.2 Co jsou sacharidy
3.3 Význam tuků a sacharidů
4. MINERÁLNÍ LÁTKY, VODA
4.1 Charakteristiky a rozdělení min. látek
4.2 Význam min. látek a jejich výskyt
4.3 Voda
5.2 význam vitamínů
6. BIOLOGIDKÁ A ENERGICKÁ HODNOTA POTRAVIN
6.1 Které látky tvoří biologickou hodnotu potravin
6.2 Význam biologických hodnotných látek pro lidský organizmus
6.3 Které látky tvoří EH potravin
6.4 Význam EH l. pro lidský organizmu
7. JAKOST A SKLADOVÁNÍ POTRAVIN
7.1 Zjišťování posuzování jakosti
7.2 Jakostní skupina
7.3 Uskladnění a skladování potravin
7.4 Přejímka potravin
7.5 Druhy skladů
8. OVOCE
8.1 Význam ovoce
8.2 Složení ovoce
8.3 Rozdělení ovoce: a) podle původu
b) podle druhu
9. ZELENINA
9.1 Co je zelenina
9.2 Rozdělení zeleniny
10. KONZERVOVÁNÍ
10.1 Význam konzervace
10.2 Konzervační metody
11. BRAMBORY
11.1 Co jsou brambory
11.2 Dělení brambor
11.3 Vady brambor
11.4 Skladování brambor
12. OBILOVINY
12.1 Co jsou obiloviny
12.2 Složení obilného zrna
12.3 Druhy obilovin a jejich použití
13. MLÝNSKÉ VÝROBKY
13.1 Charakteristika mlýnských výrobků
13.2 Druhy mlýnských výrobků: a) druhy mouky
b) sortiment pšeničné mouky
c) krupařské výrobky
d) vločky
13.4 Skladování mlýnských výrobků a jejich vady
14. TĚSTA
15. CHLÉB A PEČIVO
15.1 Chleba
15.2 Charakteristiky
15.2 Význam
15.3 Druhy
15.4 Pečivo
15.5 Vady a skladování
16. LUŠTĚNINY
16.1 Co jsou luštěniny, vyjmenovat
16.2 Význam luštěnin
16.3 Charakteristiky jednotlivých luštěnin
16.4 Skladování luštěnin
16.5 Vady luštěnin
17. HOUBY, KOŘENÍ
17.1 Houby: charakteristika, dělení, konzervace
17.2 Koření: charakteristika, dělení, význam
18. ČAJ
18.1 Charakteristika čaje
18.2 Zařazení a význam čaje
18.3 Druhy čaje
18.4 Příprava nápoje z čaje
19. KÁVA
19.1 Co je káva, jaký má význam
19.2 Složení kávy
19.3 Pražení kávy
19.4 Tržní druhy kávy
19.5 Příprava nápoje
20. KÁVOVINY
20.1 Co jsou kávoviny
20.2 Význam kávovin
20.3 Druhy kávovin
21. OCET, SŮL A HOŘČICE
21.1 Ocet
21.2 Sůl
21.3 Hořčice
22. SLADIDLA
22.1 Cukr
22.2 Přírodní cukrové náhražky
22.3 Umělá sladidla
22.4 Med
23. TUKY
23.1 Charakteristika tuků
23.2 Dělení tuků
23.3 Živočišné tuky
24. ROSTLINNÉ TUKY
24.1 Rostlinné oleje
24.2 Emulgované tuky – margaríny
24.3 Složené tuky
25. MLÉKO A ROZDĚLENÍ MLÉČNÝCH VÝROBKŮ
25.1 Co je mléko
25.2 Druhy mléka podle původu
25.3 Který druh mléka (dle původu) je dodáván do obchodní sítě (maloobchod, spol. stravování) pod jednostranným názvem Mléko
25.4 Význam mléka
25.5 Rozdělení kravského mléka
25.6 Rozdělení mléčných výrobků
26. MLÉČNÉ VÝROBKY
26.1 Sladké tekuté mléčné výrobky
26.2 Kysané mléčné výrobky
26.3 Sušené mléčné výrobky
26.4 Zahuštěné mléčné výrobky
27. SÝRY
27.1 Jak vznikají sýry
27.2 Rozdělení sýrů dle různých hledisek
27.3 Sýry z kravského mléka
27.4 Ovčí sýr
27.5 Tavený sýr
28. VEJCE
28.1 Charakterizuj vejce
28.2 Složení vejce
28.3 Druhy vajec
28.4 Skladování a vady vajec
29. MASO
29.1 Charakteristika masa
29.2 Význam masa ve výživě
29.3 Zdroje masa
29.4 Složení masa
29.5 Jakostní vlivy masa
30. SKLADOVÁNÍ, ZRÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ MASA
30.1 Zrání masa
30.2 Konzervování masa
30.3 Skladování masa
31. VADY MASA
32. HOVĚZÍ MASO
32.1 Charakteristika HM
32.2 Složení HM
32.3 Třídění HM
32.4 Jakostní třídění HM+ použití
32.5 Hovězí vnitřnosti
33. VEPŘOVÉ MASO
33.1 Charakteristika VM
33.2 Složení VM
33.3 Třídění VM
33.4 Jakostní třídění VM + použití
33.5 Vepřové vnitřnosti
34. TELECÍ MASO
34.1 Charakteristika a význam
34.2 Třídění
34.5 Použití
34.6 Vnitřnosti
35. SKOPOVÉ A JEHNĚČÍ MASO
35.1 Charakteristika SM
35.2 Význam SM
35.3 Charakteristika JM
35.4 Třídění SM
36. RYBY
36.1 Rozdělení ryb + příklad
36.2 Charakteristika RM
36.3 Význam RM
36.4 Rybí výrobky
36.5 Skladování ryb a rybích výrobků
37. RYBÍ A MASNÉ KONZERVY
37.2 Rybí konzervy
37.2 Masné konzervy
37.3 Skladování konzerv

Úryvek z práce:

Maturitní okruhy pro 4 ročník pro odborné školy v oblasti gastronomie.

Tweet

Stahovací kód k této práci získáte:

1. nákupem za kredity
   Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
   (jen pro registrované uživatele)
   Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
2. zasláním SMS ve tvaru: SEMmezera7134
   Do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
   na telefonní číslo pro Česko: 9035515
   na telefonní číslo pro Slovensko: 7033
   (stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin, lze zadat 2x)
   
3. převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, platbou PaySec
   Rychle, bezpečně a pohodlně.
   Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>>
   V platebním rozhraní si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec.
   Cena za stažení přes PaySec je pouze 10,-Kč.

Info:
Cena jedné SMS je 15,-Kč, resp. 0,597€ včetně DPH.
Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS.
Cena za stažení při platbě přes PaySec je pouze 10,-Kč.
Mezi slovem SEM a číslem udělejte mezeru. SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci. Kód můžete zadat celkem DVAKRÁT. Kód je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče. Službu technicky zajišťuje Topic Press s.r.o.

Upozornění: Odesláním SMS, platbou kredity, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasím s Podmínkami stahování

Veškeré informace o SMS platbách u nás si můžete přečíst kliknutím zde.
Máte jiný problém? Často kladené otázky si můžete přečíst v našem FAQ.

Stála tato práce za stažení, nebo ne? Co si o ní myslíte?

Diskuse