Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Přídatné látky v potravinách

Přídatné látky v potravinách

Kategorie: Chemie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: Gymnázium, Český Těšín, příspěvková organizace, Český Těšín

Charakteristika: Seminární práce se zabývá přídatnými látkami v potravinách. Obsahuje nejen teoretickou část, ale i praktickou.

Obsah

Obsah ..………………………………………………………………….…... 3
1
Úvod ………………………………………………………………….……..4
2
Teorie ……………………………….. …………………………………….…5
3
Podmínky pro použití přídatných látek ………………………………………6
4
Druhy potravinových aditiv ………………………………………..….............7
4.1
Antioxidanty;Balící plyny …….……………………………...…..…...……..8
4.2
Barviva ……………………………………………………………………..9
4.3
Emulgátory;Konzervanty……….………….………………………………10
4.4
Kyseliny; Kypřící látky;Látky zlepšující mouku ………..………………....11
4.5
Látky zvýrazňující chuť a vůni;Lešticí látky;Modifikované škroby;Nosiče a rozpouštědla ………………………………...…..…………...………….. 12
4.6
Odpěňovače;Pěnotvorné látky;Plnidla …………………………………….13
4.7
Protispékavé látky;Regulátory kyselosti;Sekvestranty ……… ..…………...14
4.8
Sladidla;Stabilizátory ……………………………………..……………..15
4.9
Tavicí soli;Zahušťovadla;Zpevňující látky ………………….…………….16
4.10
Zvlhčující látky;Želírující látky ……...………………………………….17
5
Vybrané potraviny a jejich přídatné látky …………………………………...18
6
Závěr ……………………………………..…………………………………..21
7
Seznam použité literatury ………………………………………………..….22

Úryvek

"Co to vlastně přídatné látky jsou? Přídatné látky, nebo též aditiva jsou různé chemické látky, které se přidávají do potravin, aby prodloužily trvanlivost, změnily chuť, zvýraznily barvu, či snížily sladkost nebo kyselost dané potraviny. Hovorově tyto chemické látky nazýváme „éčka“. Dnes ve 21. století je toto slovo hojně probíráno,tudíž téměř každý člověk,který aspoň málo věnuje pozornost potravinám,které kupuje spatřil písmeno E, po kterém následuje 3 nebo 4místné číslo.
Písmeno E je kód, pod kterým je přídatná látka mezinárodně označována. Značí tak původ dané chemické látky-tedy u nás Evropa. Čísla pak značí o jakou chemickou látku se jedná. Podle funkce dělíme přídatné látky na: barviva, antioxidanty,konzervanty,kyseliny,regulátory,emulgátory,stabilitázory,
tavicí soli, kypřící látky,sladidla,látky zvýrazňující chuť a vůni, zahušťovadla a želírující látky, modifikované škroby, nosiče a rozpouštědla,protispékavé látky, leštící látky, balicí plyny,propelanty, odpěňovače, pěnotvorné látky, zvlhčující látky,plnidla,zpevňující látky,sekvestranty a látky zlepšující mouku.
Každý člověk se při pohledu na ně otřese strachem. Aditiva nenesou jen ty stránky špatné.Zajišťují například hygienickou nezávadnost určité potraviny,zamezuje žluknutí , plísním a zvyšuje kvalitu potravin.Mezi stránky špatné pak můžou patřit například vedlejší účinky daného aditiva.Aby se vedlejším účinkům zamezilo,stanoví se maximální přípustná hladina aditiva,která byla zjištěna při testování a z dostupných toxikologických dat. Získaná hodnota se nazývá přijatelná denní dávka- ADI. [1]Hodnota ADI udává množství potravinového aditiva, které může být denně zkonzumováno, aniž by představovalo riziko pro zdraví konzumenta. Aby mohla být přídatná látka povolena, musí projít řadou zkoušek a testováním-tato látka musí být zdravotně nezávadná. V České republice to stanovuje zákon č. 110/1997 Sb. Ministerstva zdravotnictví o potravinách a tabákových výrobcích.











3. Podmínky pro použití přídatných látek
Jak jsem již zmínila dřív každá přídatná látka musí projít několikaletým testováním, aby jí mohlo být uděleno povolení k použití. Těmito testy se zabývají organizace se speciálními laboratořemi z celého světa. Mezi nejvýznamnější organizace patří FAO (Organizace pro výživu a zemědělství; anglicky: Food and Agriculture Organization) a WHO (Světová zdravotnická organizace; anglicky:World Health Organization). Z těchto a dále nejmenovaných odborníku putuje doporučení pro EU.
Při použití aditiv se výrobce musí řídit platnou evropskou a českou legislativou o potravinových přídatných látkách.16.Prosince 2008 byla schválena celkem čtyři nařízení EU.Tyto nařízení jsou aplikovaná ve všech členských státech EU.
Výrobce může použít pouze tu přídatnou látku, která je zákonem povolena (databáze povolených ,,éček'' )a nesmí překročit maximální stanovenou hodnotu daného aditiva. V případě jeho použití musí být vždy uvedena ve složení potraviny na obale. Na obale musí stát, o jakou kategorii aditiva se jedná (barvivo,emulgátor,kypřící látky) a číselný kód.




Vedle potravin, do kterých se aditiva přidávají existují také potraviny,do kterých se aditiva přidávat nesmí. Patří sem : [2] nezpracované potraviny,med,máslo,neemulgované oleje,tuky,nezpracované potraviny,mléko,smetana(kromě nízkotučné),kysané mléčné výrobky,podmáslí,minerální a pramenité vody,káva (mimo ochucenou instantní kávu),cukr,těstoviny(mimo těstoviny bezlepkové)."

Poznámka

Práce obsahuje fotografie a obrázky o rozsahu cca 1 strany.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera28638
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse