"1. Úvod
- nejrozšířenější přírodní látky, CnH2nO2
- prakticky v každé buňce, ve větším % v rostlinách (až 90+% - obilná zrna, rýže, …)
- živočišných buňkách méně
- vznik v rostlinách fotosyntézou: 6 CO2 + 12 H2O –světlo, chlorofyl A–> C6H12O6 + 6 H2O + 6 O2
– O2 co vzniká je z vody
- živočichové sacharidy přijímají pouze v jídle
- funkce: stavební (celulóza), zásobní (škrob), zdroj energie (glukóza), součástí NK (D-ribóza,
D-deoxyribóza), další funkce – specifické (například heparin)
- využití – organismus, průmyslové – výroba papíru, alkoholu, textilní vlákna
- jsou to polyhydroxyaldehydy a polyhydroxyketony
- rozdělení – monosacharidy – 1 základní sacharidová jednotka – glukóza, ribóza, galaktóza, fruktóza
– oligosacharidy – 2-10 sacharidových jednotek – sacharóza, maltóza, laktóza
– polysacharidy – 11-n jednotek – celulóza
– už se nenazývají cukry, spíše nerozpustné ve vodě a bez chuti
– nestrávíme je – nemáme na to enzymy
- mono a oligo – rozpustné ve vodě, mají sladkou chuť -> cukry
- poly – nerozpustné ve vodě, nemají sladkou chuť
- názvosloví – triviální názvy, koncovky –óza, osa
- poloacetaly – určují redukční vlastnosti sacharidů
– vznikají z ketonu/aldehydu s alkoholem – adice Nu-:
R-CO-R + R‘-OH -> (R)2C(OH)-OR‘
R-CHO + R‘-OH -> (R)2C(OH)-OR‘
CH3COCH3 + C5H11OH -> (H3C)2C(OH)-O-C5H11
– acetal vznikne další adicí
2. Monosacharidy
- 2 skupiny – hydroxyaldehydy a hydroxyketony (aldosy, ketosy)
- hydroxyaldehydy – začínají aldehydovou skupinou COH, končí OH
– nejjednodušší glyceraldehyd:
– 3 C – triosy
– 4 C – tetrosy
– 5 C – pentosy, …
– nejčastější jsou pentosy a hexosy
- hydroxyketony – končí a začínají OH skupinou, uprostřed řetězce je oxo skupina C=O
– nejjednodušší dihydroxyaceton:
- existují 2 optické izomery podle orientace OH sk.
1) D-glyceraldehyd
2) L-glyceraldehyd
- o D a L formě rozhoduje chirální C*
nejvzdálenější od aldehydové skupiny – všechny chem. a fyz. vlastnosti stejné, jen otáčí rovinně
polarizované světlo
- v tělech organismů je více D forem (D ani L neznamená, na jakou stran se otáčí)"

Práce obsahuje naskenované obrázky chemických sloučenin.

PRÁCE BYLA UVOLNĚNA BEZ NÁROKU NA HONORÁŘ