Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Servírování sýrů - esej

Servírování sýrů - esej

Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Eseje

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Jedná se o esej na téma servírování sýrů. Text seznamuje s historií a pravidly servírování této pochutiny. Analyzuje teorii servírování a proti ní staví realitu servírování, zejména v českých restauracích.

Obsah

1.
Úvod
2.
Historie servírování
3.
Pravidla servírování
4.
Teorie servírování vs. realita
5.
Závěr

Úryvek

"Rituál starý několik tisíc let. „Baskové tvrdí, že některé z jejich sýrových receptů jsou staré 4 000 let, co by znamenalo, že sýr se začal vyrábět již kolem roku 2000 p. n. l.. Zmínka o sýru se také objevila již v nejstarších dochovaných písemních památkách o starověké civilizaci.“ Tohle tvrzení neodbytně vede k myšlence, že stejně starý musí být tedy i způsob podávání sýrů. Kdy ale můžeme začít mluvit o umění servírování v takovém kontextu, jak si jej představujeme dnes? Na tuto otázku se odpovídá velice těžko, snad by jako základ mohl posloužit údaj z historie. Sýry byli nejdříve produkovány a konzumovány převážně uvnitř klášterů. „První náznak překročení hranic této poměrně uzavřené komunity se objevuje kolem roku 800 n. l., za vlády Karla Velikého ... a sýr se stává královskou pochoutkou, v následujících tisíci letech je vyrobeno stovky odlišných druhů, nejdřív v Evropě, a následně v Evropských koloniích.“ Tady někde můžeme tedy hledat i počátky historie umění jak sýry nejenom vyrábět, ale také správně skladovat, krájet, podávat, kombinovat s dalšími potravinami a není možné opomenout ani znalost kombinace sýrů s nápoji. Vždyť co je to za menu, pokud se na jeho konci nenachází mls v podobě kousku zralého sýru? Tato myšlenka je přímo brilantně zachycena v jedné jediné větě, které autorem je pan Jean Anthleme Brillat-Savarin: „ ... dezert bez sýra je jako krásná žena, která ztratila jedno oko.“
Při návštěvách českých restaurací mívám ale často pocit, že zrovna takovéto krásce hledím tváří v tvář. Neubráním se dojmu, že marně hledám to, co jsem poznala přímo v kolébce gurmánství, ve Francii. Nechci tímto shazovat úroveň české gastronomie, pouze tato část jídelního lístku se jeví jako velice ochuzená (pokud nebereme v úvahu luxusní restaurace), a často omezená na takové sýrové speciality jako je nakládaný hermelín, či pivní sýr. Jistě, i u těchto pokrmů jde o určitý způsob tradičního servírování; jsou vždy doplněny nezbytnými pochutinami, pečivem a samozřejmě tradičním nápojem - pivem. Není to ale skutečně trochu omezená nabídka v porovnání s Francií nebo Itálií?
Co tyto krajiny nabízejí a v české gastronomii chybí? Bez rozdílu kategorie a úrovně restaurace je možné užívat si požitku ze souhry vztahu k jídlu a povolání číšníka/servírky, designu, chutí a nálad, to vše shrnuto v rituálu servírování sýrů. Jaká jsou tedy základní pravidla podávání této lahůdky? Existuje jich nesčetné množství počínajíc plánování nákupu až po odhalení celkového díla před hosty. Zde bych si dovolila uvést svůj vlastní výběr:

1) Jednoznačně naplánujte nákup, vybírejte kvalitní suroviny, berte v úvahu vzájemnou kombinaci nakupovaných potravin. "

Poznámka

Práce obsahuje fotografie.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera18394
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse