Sherry

Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o., Praha 8

Charakteristika: Autor postupně popisuje rozdělení, výrobu, zrání, ale i servis a v neposlední řadě také skladováním Sherry. Cílem této práce je seznámení široké veřejnosti s tímto produktem.

Obsah

1.
Sherry - úvod
2.
Vinohradnictví
3.
Druhy vinné révy
4.
Pěstování
5.
Roubování
6.
Zastřihávání
7.
Sklizeň
8.
Lisování
9.
Fermentace
10.
Zrání, Flor
10.1
Klasifikace a fortifikace
10.2
Zrání (Crianza)
10.3
Zrání a systém Solera
11.
Druhy Sherry vín
11.1
Suchá „šlechetná“ vína
11.2
Suchá až polosuchá vína
11.3
Sladká přírodní vína
11.4
Míchané směsi vín
11.5
Manzanilla
12.
Uskladnění vína
13.
Jak uchovávat láhve
14.
Servis Sherry
15.
Doporučené teploty

Úryvek

“Zrání a systém Solera: Solera systém se tak proslavil, že se s ním můžeme setkat i při výrobě Whisk-e-y, nebo Grappy.
Ve sklepích se soudky s vínem řazeny dle jejich rozdílných stupňů stáří a obsahu alkoholu. Sudy se vyrovnají do řad ve 3 nebo 4 rozdílných úrovních. Každá řada odpovídá „váze“. Nejspodnější řada se nazývá Solera (ze španělštiny el suelo-země, nebo podlaha) a obsahuje nejstarší a nejvíce vyzrálé ročníky.
Řada hned nad tím se nazývá „primera criadera“(první školka) a obsahuje víno mladší, než řada spodní, ale starší, než řada vrchní. Další řada (druhá školka) obsahuje vína ještě mladší a konečně sudy ve vrstvě poslední, nejvrchnější, obsahují mnohdy vína z letošních sklizní.
Při láhvování vína se vždy stáčí víno ze spodních Solera vrstev, tato operace je známa jako „scala“. Z důvodů zachování stále stejné kvality vín každý rok se ale ze systému nesmí ročně odčerpat více než 28%. V průběhu stáčení se z ostatních soudků odebírá pouze malé množství vín. Později se úbytek vín v Solera řadě doplní stejným množstvím z „ první školky“, ta se doplní školkou druhou. Tím se horní řada sudů přesune o úroveň dolu a doplní se letošní sklizní. Té opět trvá min. 3-4 roky, než se dostane do Solera systému a může být stáčena do lahví. Stáří jakéhokoliv Sherry je proto min. 3roky. Ale většinou je to o pár let více.
Této operaci se v oblasti Jerez říká „posun vah“ a je většinou spojen s nástroji nazývanými „kropítka“ nebo „rozstřikovače“. Ty pracují tak, že nové víno překapává do sudů po malých kapkách, jako ranní rosa. Tím se zabrání poničení „floru“ chránící víno.
Někteří výrobci Sherry ve výjimečných případech míchají vína různě starých vintages a je proto nemožné určit rok sklizně a specifické stáří výsledného produktu. Proto se uvádí průměrné stáří všech použitých složek. K tomu je ale nutno získat specielní licenci a projít mnoha náročnými testy.
Zrání Sherry vín je teda dynamický proces, který zahrnuje metodu míchání mladých vín v pořadí, aby nabyly perfektní kvalitu starých vín, které zrála po dobu několik let."

Poznámka

Obsahuje fotografie. Místy psáno hovorovou češtinou.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera10624
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse