Seminarky.cz > Maturitní otázky > > > Slavnostní hostina - banket - maturitní otázka

Slavnostní hostina - banket - maturitní otázka

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Maturitní otázky

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Tato práce nejprve definuje banket, a poté provází organizací banketu od objednávky až po úklid a vyúčtování služeb.

Obsah

1.
Charakteristika banketu
2.
Objednávka banketu
2.1.
Obsah objednávky
3.
Zajištění slavnostní hostiny
3.1.
Nutné písemnosti
3.2.
Zasedací pořádek
3.3.
Tvar tabule
4.
Příprava slavnostní tabule
4.1.
Postup přípravy slavnostní tabule
4.2.
Souhrn přípravných prací
4.2.1.
Příprava místnosti
4.2.2.
Příprava inventáře
4.2.3.
Prostírání ubrusů
4.2.4.
Výzdoba tabule
4.2.5.
Pravidla výzdoby některých tabulí
4.2.5.1
Svatební
4.2.5.2
Promoční
4.2.5.3
Křestní
4.2.5.4
Štědrovečerní
4.2.5.5
Silvestrovská
4.2.5.6
Lovecká
4.2.5.7
Velikonoční
4.2.5.8
Výroční
4.2.5.9
Smuteční
4.2.6.
Zakládání talířů
4.2.7.
Zakládání příborů
4.2.8.
Zakládání skla
4.2.9.
Pečivové talíře
4.2.10.
Menu
4.2.11.
Ubrousky
4.2.12.
Dochucovací prostředky
4.2.13.
Pečivo
4.2.14.
Židle
4.2.15.
Příruční stoly
4.2.16.
Další prostory
4.2.17.
Jmenovky
4.2.18.
Konečná kontrola
5.
Banketní obsluha
5.1.
Pravidla servisu nápojů
5.1.1.
Aperitivy
5.1.2.
Pivo nebo nealkoholické nápoje
5.1.3.
Lahvové víno
5.1.4.
Nápojář
5.1.5.
Šumivé víno
5.1.6.
Káva
5.1.7.
Kuřivo
5.2.
Pravidla servisu pokrmů
5.2.1
Pokrmy s teplými přílohami
5.2.1.
Saláty a kompoty
5.2.2.
U hlavního chodu
5.2.3.
K rybám a drůbeži
5.2.4.
Studený předkrm
5.2.5.
Máslo
5.2.6.
Tousty
5.2.7.
Polévku
5.2.8.
Oplachovač prstů
5.2.9.
Sýry
5.2.10.
Teplé moučníky
5.2.11.
Ovocné a zmrzlinové poháry
5.2.12.
Ovoce
5.2.13.
Drobné pečivo
5.2.14.
Digestivy
5.3.
Rozloučení s hosty
5.4.
Zúčtování hostiny
5.5.
Práce po skončení hostiny
6.
Přílohy
6.1.
Tvary slavnostních tabulí
6.2.
Založení inventáře
6.3.
Příklad slavnostního menu

Úryvek

“2. Objednávka banketu

Objednávání banketu je první činnosti při organizaci všech slavnostních hostin.
Úplnost a přesnost objednávky je jednou z prvních podmínek úspěšného průběhu banketu i jeho zakončení.
Může být telefonická, písemná, elektronická, ale vždy musí být v konečné fázi stvrzena podpisem objednavatele.

2.1 Obsah objednávky
Objednávka obsahuje:
- datum a čas akce,
- účel a pohoštění,
- počet hostů,finanční záležitosti (finanční limit na 1 osobu, nebo
celkovou sumu),
- údaje o objednavateli - jméno, adresa, telefon,
- požadavky na další služby,
- tvar tabule,druh výzdoby,
- zasedací pořádek,
- menu,
- podání aperitivů u stolu nebo mimo tabuli,
- způsob obsluhy,
- způsob placení,
- jména osob s rozhodovacím a podpisovým právem,
- razítko a podpis objednavatele.

3. Zajištění slavnostní hostiny

Podle počtu hostů stanovíme počet obsluhujících (6-10 hostů = 1 jídlonoš, 20 hostů =1nápojář),
zajistíme potřebné zboží, zajistíme inventář, počítáme s 10% rezervou, obstaráme květiny, výzdobu, zajistíme tisk menu, jmenovek…

3.1 Nutné písemnosti

- abecední seznam obsluhujících a zařazení do skupin
- plánek místnosti s nákresem slavnostní tabule a ostatních stolů
- plán servisu jednotlivých chodů
- zasedací pořádek

3.2 Zasedací pořádek

Bývá stanoven po dohodě s hostitelem.
Základní pravidla jsou:
- čestná místa jsou v čele tabule
- první čestné místo je po pravé ruce hostitele, druhé po levé
- vedle sebe neusazujeme osoby stejného pohlaví a manžele,pokud se nejedná o novomanžele!
- vedle cizinců sedí hosté ovládající jejich jazyk
- u svatební tabule sedí nevěsta po pravé ruce ženicha, vedle nevěsty otec ženicha, vedle ženich matka nevěsty atd.

3.3 Tvar tabule

Volíme podle počtu hostů,velikosti a tvaru místnosti, umísťujeme ji doprostřed. Na jednoho hosta se počítá 65 – 80 cm do šířky, 40 cm do hloubky.
Tvar tabule sestavujeme do písmen I, E, U, T , nebo volíme z tvarů ovál, kulatý, ženeva.
( viz. Příloha č. 1 Příklady tvarů tabule )

4. Příprava slavnostní tabule

Příprava musí proběhnout v dostatečném časovém předstihu, přípravné práce mají končit cca ½ před začátkem akce.

4.1 Postup přípravy slavnostní tabule

- kontrola stavu místnosti (čistota, funkčnost apod.)
- sestavení tvaru tabule, upevnění, srovnání židlí
- příprava veškerého inventáře
- prostření ubrusů
- založení květinové výzdoby
- založení slepých talířů, deček, dezertních talířů, ubrousků
- založení příborů a skla
- založení pečivových talířů, jmenovek, menu
- příprava pomocných stolů
- příprava dalších místností
- konečná kontrola a osobní příprava"

Poznámka

Práce je vhodná jako součást přípravy na teoretickou i praktickou zkoušku z předmětů Stolničení, nebo Technika obsluhy a služeb.
Obsahuje schémata a fotografie.
Částečně cituje z tohoto zdroje: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/hostiny/banketniobsluha.htm.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera11716
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse