Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Speciální výrobky z vinné révy

Speciální výrobky z vinné révy

Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o., Praha 8

Charakteristika: Práce je zaměřena na charakteristiku mladého vína, ledového a slámového vína, champagne a pisco.

Obsah

1.
Mladá vína
1.1.
Definice
1.2.
Výroba
2.
Ledové a slámové víno
2.1.
Definice
2.2.
Výroba ledového vína
2.3.
Výroba slámového vína
3.
Champagne
3.1.
Definice
3.2.
Výroba
4.
Pisco
4.1.
Definice
4.2.
Výroba
5.
Závěr
6.
Použitá literatura

Úryvek

"1 Mladá vína
1.1 Definice
Označení „mladá vína“ mohou nést vína, která se zpracovávají, stáčejí a prodávají v tomtéž roce, ve kterém byla vinná réva sklizena. Na trh se zpravidla dostávají v posledním kvartálu roku.
Pokud se budeme zaměřovat na mladá vína v České republice, musíme zmínit, že vinařský zákon nijak neudává přesný popis těchto vín. Pouze omezuje množství různých látek, která mohou být v mladých vínech obsažena. Celý segment je zaštítěn značkou „Svatomartinská vína“, a tato mají pevnější charaktery a omezení. Pro výrobu Svatomartinského vína se povolují využívat ze zákona stanovené odrůdy révy a všechna vína musí být posouzena odbornou komisí. Po schválení je lahev opatřena sjednocujícím znakem a velmi známým logem svatého Martina na koni. Prodej vín startuje vždy 11. listopadu na svátek sv. Martina a spotřebovat by se měla tato vína do jara.

1.2 Výroba
Výroba mladých vín se nijak zvlášť neodlišuje od výroby tradičních vín. Vynechává se pouze zrání v sudech a tancích. Sklizené hrozny se vylisují, čímž získáme hroznový mošt. Využívají se zde pouze hrozny ranně dozrávajících odrůd. Jen tyto odrůdy mohou dosáhnout požadované cukernatosti potřebné k přeměně na alkohol. Mošt se nechá fermentovat při pravidelně hlídající se teplotě. Fermentace probíhá v nerezových nádobách. Bílá vína vyžadují okamžité oddělení slupek od moštu, kdežto růžová a červená vína vyžadují maceraci neboli rmutování, dokud nedosáhne mošt požadované barvy. Ve Francii byla vynalezena v roce 1930 tzv. „karbonická macerace“, která se využívá nejčastěji k výrobě mladých vín. Spočívá ve fermentaci neporušených a částečně porušených hroznů v atmosféře oxidu uhličitého. Nejčastěji se používá pro výrobu vín červených, které poté získají světlejší barvu a výraznější ovocné aroma. Poté se většinou uplatňuje i fermentace malolaktická, kde dochází k přeměně silných jablečných kyselin na lehčí kyseliny mléčné. Dále se vína čeří a ihned se stáčí do lahví. Do vín se přidávají konzervátory a stabilizátory nejčastěji v podobě síry. U těchto vín hrozí pofermentační potíže častěji než u vín klasických, proto je u nich síra více cítit. Výsledným produktem je víno svěží, plné a veselé s významnou chutí."

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera30756
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse