Úvod 11
Teoreticko-metodologická část

1	Historie kavárenství 3

1.1	Historie kavárenství ve světě 13

1.2	Historie kavárenství u nás 14

2	Podnikatel a podnikání 16

2.1	Založení živnosti 17

3	Vymezení podnikatelského záměru a jeho cíle 18

3.1	Uživatelé podnikatelského záměru 19

3.2	Zásady pro tvorbu PZ 19

4	Podnikatelský záměr a jeho struktura 20

4.1	Titulní list a obsah PZ 21

4.2	Úvod a shrnutí PZ 22

4.3	Popis podnikatelské příležitosti a produktu 23

4.4	Cíle podniku a jeho vlastníků 23

4.5	Analýza trhu 24

4.5.1

Segmentace trhu 25

4.5.2

Analýza konkurence a případná rizika 27

4.6	Obchodní a marketingová strategie 27

4.7	Realizační a projektový plán 29

4.8	Finanční plán 29

4.9	Hlavní předpoklady úspěšnosti projektu, rizika projektu 30

4.9.1

SWOT analýza 30

4.9.2

Rizika podnikatelského záměru 31

Analytická část - podnikatelský záměr snídaňové kavárny Bella Caffe

5	Podnikatelský záměr 32

5.1	Titulní stránka PZ 32

5.2	Obsah PZ 33

5.3	Úvod a účel projektu 33

5.4	Shrnutí 34

5.5	Popis podnikatelské činnosti a produktu 35

5.6	Cíle podniku a jeho vlastníků 38

5.7	Analýza trhu 39

5.7.1

Segmentace trhu – marketingový výzkum 40

5.7.2

Analýza konkurence a případná rizika 51

5.8	Obchodní a marketingová strategie 56

5.8.1

Marketingový mix 56

5.9	Realizační a projektový plán 59

5.10	Finanční plán 61

5.10.1

Náklady kavárny Bella Caffe 64

5.10.2

Výkaz zisků a ztrát 66

5.11	Hlavní předpoklady úspěšnosti a rizika projektu 71

5.11.1

SWOT analýza 71

5.11.2

Rizika podnikatelského záměru 73

Návrhová část

6	Posouzení zjištěných výsledků 74

6.1	Obecné vyhodnocení PZ 74

6.2	Doporučení vedení podniku 74

6.3	Vyhodnocení finančního plánu 75

Závěr 77
Literatura 79
Přílohy 82
 
Seznam obrázků
Obrázek 1 – Kavárna „SLAVIA“ 15
Obrázek 2 – členění živností 17
Obrázek 3 – SWOT analýza 30
Obrázek 4 - Organizační struktura podniku 36
Obrázek 5 – Produkt: Řepa s kozou na poli 38
Seznam grafů
Graf 1 - Jaké je Vaše pohlaví? 40
Graf 2 - Kolik je Vám let? 41
Graf 3 - Máte děti (vnoučata)? 41
Graf 4 - Navštěvujete kavárny v Pardubicích a okolí? 42
Graf 5 - Využili byste možnost snídaně v kavárně? 43
Graf 6 - Využili byste možnost koupě snídaně s sebou? 44
Graf 7 - Jste zastáncem dětských koutků v kavárnách? 45
Graf 8 - Vyhledáváte podniky s kvalitní kávou? 46
Graf 9 - Jaká je Vaše oblíbená značka kávy? 47
Graf 10 - V jakou dobu navštěvujete kavárny nejčastěji? 48
Graf 11 - Jak hodnotíte úroveň kaváren v pardubickém kraji? 48
Graf 12 - Mají podle Vás budoucnost kavárny zaměřené také na podávání snídaní? 49
Graf 13 - Který snídaňový sortiment máte nejraději? 50
Seznam tabulek
Tabulka 1 - Mzdy zaměstnanců 36
Tabulka 2 - Náklady spojené s marketingovou komunikací 59
Tabulka 3 - Realizační a projektový plán 60
Tabulka 4 - Počáteční výdaje 61
Tabulka 5 - Výdaje poskytnuté na zařízení kavárny 62
Tabulka 6 - Počáteční rozvaha 63
Tabulka 7 - Náklady vynaložené na každodenní provoz kavárny 64
Tabulka 8 - Odpisy dlouhodobého hmotného majetku 65
Tabulka 9 - Marže nejprodávanějších produktů 66
Tabulka 10 - Pesimistická varianta 67
Tabulka 11 - Realistická varianta 67
Tabulka 12 - Optimistická varianta 68
Tabulka 13 - Výkaz zisků a ztrát 68
Tabulka 14 - Doba návratnosti: realistická varianta 70
Tabulka 15 - Doba návratnosti: optimistická varianta 70
Tabulka 16 - Hodnocení podniku pomocí pozitivních a negativních kritérií 72
Tabulka 17 - Rizika a opatření PZ 73
 

"Desátá otázka se zabývá tím, v kterou denní dobu lze očekávat největší návštěvnost,
aby bylo možné zaměřit se na podpůrné programy vedoucí ke zvýšení návštěvnosti v méně
obsazených časech. Největší návštěvnost podle odpovědí respondentů můžeme očekávat
v odpoledních hodinách. Během dopolední a večerní části dne bude nutné nabízet různé
akce (například „Happy Hours“ nebo zvýhodněnou nabídku), které by hosty přilákaly.
V ranních hodinách musíme sestavit snídaňové menu, které osloví co nejvíce zákazníků,
a nabídnout jim také možnost sestavení vlastního menu. Vzhledem k nedostatku času,
kterým v ranním shonu hosté trpí, bude vhodné i zavedení prodeje „to go“, který umožní
tržby i při nižší obsazenosti kavárny.
50
49
48
30
19
12
8 6 6 4 Lavazza
Illy
Reserva Gourmet
Tonino Lamborghini
Valentino
Nespresso
Manuel
Starbucks
Julius Meinl
Rioba platinum
48
Graf 10 - V jakou dobu navštěvujete kavárny nejčastěji?
Zdroj: http://www.survio.com/cs – data vlastní, upraveno
11. Jak hodnotíte úroveň kaváren v Pardubickém kraji?
Díky jedenácté otázce zjišťuje budoucí podnikatel, jak respondenti hodnotí úroveň
konkurenčních podniků v nejbližším okolí kavárny Bella Caffe. Z hodnocení je zřetelné,
že většina dotazovaných je s úrovní spokojena průměrně. Úkolem podnikatele bude navštívit
tyto podniky a vysledovat nedostatky, kterých se následně musí ve své kavárně vyvarovat.
Podstatné jsou ochota, dostatečná informovanost a znalosti personálu, jeho schopnost
komunikace se zákazníkem, a slušné chování. Důležitá je také kvalita nabízených produktů
a služeb za odpovídající, či dokonce výhodné ceny. Někteří zákazníci vyhledávají především
kvalitní produkty, za které jsou ochotni zaplatit i vyšší cenu.
Graf 11 - Jak hodnotíte úroveň kaváren v pardubickém kraji?
Hodnocení – 5* kvalitní úroveň
1* špatná úroveň
Zdroj: http://www.survio.com/cs – data vlastní, upraveno
49
12. Mají podle Vás budoucnost kavárny zaměřené také na podávání snídaní?
Odpovědi na dvanáctou otázku měly popsat budoucnost snídaňové kavárny. Většina
respondentů, celkem 160 z 255, je názoru, že tento druh kaváren má slibnou budoucnost.
Někteří respondenti si naopak neumí daný typ provozovny představit a jen malé množství
dotazovaných odpovědělo, že budoucí prosperitu podobné kavárny nevidí slibně. Je zřejmé,
že rozvoj kavárny bude záležet na schopnostech jejího managementu oslovit místní trh
a následně pečovat o klientelu."

Práce obsahuje grafické prvky o rozsahu cca 3 strany.