1.

Úvod

2.

Historie

3.	Rozvoj našeho sýrařství

4.	Rozdělení sýrů

5	Výroba sýrů

6.	Sýr a víno

7.	Spotřeba mléčných výrobků v České republice

8.	Seznam použité literatury

Ukázka z práce:
"Základní surovinou při výrobě sýrů je mléko plnotučné nebo odtučněné, smetana a podmáslí. Jejich srážením přídavkem syřidla nebo mléčnou kyselinou vzniklou zkvašením mléčného cukru (laktosy) se vytváří sraženina, která se dále zpracovává na sýr.
Podle způsobu srážení mléka a dalšího technologického postupu rozdělujeme všechny sýry do tří hlavních skupin:
- sýry kyselé (tvarohové)
- sýry sladké (sýřené)
- sýry tavené

Kyselé sýry jsou nejstarší vyráběné sýry. Lidé již dávno poznali, že mléko samovolně kysne a sráží se v tuhou sraženinu (sýrovinu). Tu je možné rozdělit na dvě části – pevnou, zvanou tvaroh a tekutou, tzv. syrovátku. Z tvarohu se vyráběly kyselé sýry (tvarůžky, syrečky apod.). Do této skupiny patří i některé čerstvé sýry tvarohové, které se připravují z různě tučného měkkého tvarohu, vyrobeného za malého přídavku syřidla.
Sladké sýry (sýřené) vznikaly později a patří k nim většina dnes vyráběných druhů sýrů. U všech druhů sladkých sýrů neprobíhá jen čisté srážení enzymové (syřidlem), nýbrž v různém stupni spolupůsobí i vytvářející se mléčná kyselina, která ovlivňuje charakter vzniklé sraženiny – sýřeniny.
Sladké a kyselé sýry jsou tzv. sýry přírodní, které jsou základní surovinou k výrobě tavených sýrů.
Tavené sýry se vyrábějí z přírodních sýrů a dalších přísad za použití vyšších teplot solí (emulgačních prostředků).
Sýrové přípravky se podobají taveným sýrům, obsahují však ještě jiné součásti mléka (smetanu, zahuštěné mléko, sušené mléko a zahuštěnou syrovátku). Sušené sýry přicházejí do obchodu v prášku nebo hrubě rozemletém stavu a vyrábějí se z přírodních sýrů (například sušený parmazán) nebo ze sýrů tavených. Používají se především pro další zpracování, například na sýrové oplatky, pečivo apod."