Sýry

Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Historie - Sumer, vynález sýru, Malá Asie, antika, první sýr u nás, slavné sýry. Rozvoj našeho sýrařství - primitivní lidové sýrařství, výroba sýrů ve velkostatcích, založení Zemské mlékařské školy v Kroměříži. Rozdělení sýrů - sýry kyselé (tvarohové), sýry sladké (sýřené), sýry tavené, sýrové přípravky, typy sýrů podle obsahu tuku v sušině, sýry podle obsahu sušiny, sýry čerstvé, sýry měkké zrající, sýry plísňové, sýry polotvrdé a tvrdé s nízkodohřívanou sýřeninou, sýry tvrdé s vysokodohřívanou sýřeninou, sýry pařené, sýr krémový (tvarohový) uzrálý. Výroba sýrů - zrání sýrařského mléka prostř. bakterií mléčného kvašení, syřidlové enzymy napomáhají srážení, ručně tvarovaný sýr – například camembert, čím je sýrové zrno menší, tím je sýr tužší, odvodňování sýrového zrna zavěšenou plachetkou, Gouda – sýrové zrno se předlisuje, „Čedarování“ aneb prokysávání sýrového zrna, sýry filata – sýrové zrno se spařuje, lisování dává sýru pevný tvar, sůl k dochucení a ke konzervaci, v sýrařském zracím sklepě. Sýr a víno - všeobecná doporučení, které typy vín se hodí ke kterým sýrům. Spotřeba mléčných výrobků v České republice.

Obsah

1.
Úvod
2.
Historie
3.
Rozvoj našeho sýrařství
4.
Rozdělení sýrů
5
Výroba sýrů
6.
Sýr a víno
7.
Spotřeba mléčných výrobků v České republice
8.
Seznam použité literatury

Ukázka z práce:
"Základní surovinou při výrobě sýrů je mléko plnotučné nebo odtučněné, smetana a podmáslí. Jejich srážením přídavkem syřidla nebo mléčnou kyselinou vzniklou zkvašením mléčného cukru (laktosy) se vytváří sraženina, která se dále zpracovává na sýr.
Podle způsobu srážení mléka a dalšího technologického postupu rozdělujeme všechny sýry do tří hlavních skupin:
- sýry kyselé (tvarohové)
- sýry sladké (sýřené)
- sýry tavené

Kyselé sýry jsou nejstarší vyráběné sýry. Lidé již dávno poznali, že mléko samovolně kysne a sráží se v tuhou sraženinu (sýrovinu). Tu je možné rozdělit na dvě části – pevnou, zvanou tvaroh a tekutou, tzv. syrovátku. Z tvarohu se vyráběly kyselé sýry (tvarůžky, syrečky apod.). Do této skupiny patří i některé čerstvé sýry tvarohové, které se připravují z různě tučného měkkého tvarohu, vyrobeného za malého přídavku syřidla.
Sladké sýry (sýřené) vznikaly později a patří k nim většina dnes vyráběných druhů sýrů. U všech druhů sladkých sýrů neprobíhá jen čisté srážení enzymové (syřidlem), nýbrž v různém stupni spolupůsobí i vytvářející se mléčná kyselina, která ovlivňuje charakter vzniklé sraženiny – sýřeniny.
Sladké a kyselé sýry jsou tzv. sýry přírodní, které jsou základní surovinou k výrobě tavených sýrů.
Tavené sýry se vyrábějí z přírodních sýrů a dalších přísad za použití vyšších teplot solí (emulgačních prostředků).
Sýrové přípravky se podobají taveným sýrům, obsahují však ještě jiné součásti mléka (smetanu, zahuštěné mléko, sušené mléko a zahuštěnou syrovátku). Sušené sýry přicházejí do obchodu v prášku nebo hrubě rozemletém stavu a vyrábějí se z přírodních sýrů (například sušený parmazán) nebo ze sýrů tavených. Používají se především pro další zpracování, například na sýrové oplatky, pečivo apod."

Vlastnosti

Náhled

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera4346
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse