Seminarky.cz > Maturitní otázky > > > Systémy a způsoby obluhy - maturitní otázka

Systémy a způsoby obluhy - maturitní otázka

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Maturitní otázky

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Maturitní otázka z hotelového provozu popisuje systémy a způsoby obsluhy. Informuje o systému vrchního číšníka, rajónovém a francouzském systému. Uvádí rozdělení úloh jednotlivých pracovníků v jednotlivých typech obsluhy. Dále pak charakterizuje práci zmíněných postů. Věnuje se etážové službě a vypisuje druhy slavnostních hostin.

Obsah

1.
Systémy obsluhy
1.1.
Systém vrchního číšníka
1.2.
Systém obvodový (rajónový)
1.3.
Francouzský systém
1.4.
Ostatní systémy
2.
Způsoby obsluhy
2.1.
Restaurační
2.2.
Kavárenský
2.3.
Barový
2.4.
Slavnostní
3.
Etážová služba
3.1.
Způsoby objednávky etáže
3.2.
Placení
4.
Druhy slavnostních hostin
4.1.
Charakteristika slavnostních hostin

Úryvek

"Systémy obsluhy:
systém vrchního číšníka – je nejpoužívanější, je zde nutná spolupráce mezi vrchním, jídlonošem, polévkářem a nápojařem
Vrchní číšník - je rozeznatelný od ostatních, odpovídá za práci podřízených, vítá a uvádí hosty na místo, předkládá jídelní lístek, vyřizuje stížnosti, kasíruje hosta, loučí se s hostem
Jídlonoš - dokonale zná jídelní lístek, ovládá gastronomická pravidla, umí doporučit vhodnou přílohu, zná způsob podávání pokrmů a k nim vhodný inventář
Polévkář - zná způsob podávání polévek, stará se o založení pečiva a dochucovadel, připravuje pracoviště před provozem, debarasuje
Nápojař - dokonale zná nápoják, umí doporučit nápoj k pokrmu, stará se o správnou teplotu nápojů, o čistotu skla, zná inventář na nápoje
systém obvodový (rajónový) – restaurace je rozdělena do několika stejných úseků, v každém úseku je pouze jeden obsluhující a ten provádí úplně všechno
francouzský systém – používá se v zařízeních 1. a výběrové cenové skupiny, je zde hodně obsluhujících, kde každý má svou danou práci
Vedoucí úseku = metrdotel – má dokonalé vystupování, zná aspoň 2 jazyky, vítá hosty, předkládá jídeláky, pomáhá sestavovat menu, předkládá účet
Úsekový číšník = šéf de rán - dohotovuje pokrmy před hostem, přináší jídla na keridon
Pomocník = komi - pomáhá, přináší potřebný inventář na keridon, zakládá pokrmy, odnáší použitý inventář z keridonu, předkládá přílohy a omáčky
Nápojař = someliér - k podávání aperitivů používá nápojový vozík
Sběrač = debarasér - uklízí použitý inventář, stará se o čistotu pracoviště
Vykosťovač = tranšér - u hosta krájí a vykosťuje maso, drůbež a ryby
Předkrmář = bifelié – nabízí předkrmy z vozíku, popřípadě míchá předkrmové saláty
Pokladní = kesijé – kontroluje pokrmy a nápoje, které přicházejí na plac, vystavuje účet, kasíruje
1)skupinový systém – při velkých akcích, skupina zaměstnanců s vrchním číšníkem
2)kavárenský systém – kombinace systému vrchního číšníka a obvodového
3)barový systém – obsluha za pultem
4)banketní systém – kolektiv kvalifikovaných číšníků s vrchním nebo vedoucím
5)rautový systém – 1 číšník na 20 hostů, jsou 3 skupiny číšníků, jedna pečuje o nabídkové stoly, druhá o servis nápojů a třetí o úklid použitého inventáře
6)etážový systém = obsluha na hotelových pokojích"

Poznámka

Text je barevně členěn.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera18716
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse