Seminarky.cz > Maturitní otázky > > > Technologie přípravy pokrmů - otázky

Technologie přípravy pokrmů - otázky

Kategorie: Zemědělská, potravinářská škola

Typ práce: Maturitní otázky

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Jedná se o vypracované otázky z oboru číšník - kuchař. Otázky obsahují obecné, ale i konkrétní postupy přípravy a dělení jednotlivých typů pokrmů.

Obsah

1.
Základní pravidla hygieny
2.
Základní technologické postupy při přípravě jídel
3.
Příprava polévek
4.
Příprava omáček
5.
Příprava příloh
6.
Bezmasá jídla
7.
Charakteristika pokrmů z hovězího masa
8.
Charakteristika pokrmů z telecího masa
9.
Charakteristika pokrmů z vepřového masa
10.
Charakteristika pokrmů z masa
11.
Charakteristika pokrmů z ryb
12.Charakteristika pokrmů z drůbeže
13.
Charakteristika pokrmů ze zvěřiny
14.
Charakteristika pokrmů z mletého masa
15.
Charakteristika pokrmů na objednávku ( minutky )
16.
Charakteristika pokrmů studené kuchyně
17.
Charakteristika pokrmů zahraniční kuchyně
18.
Charakteristika moučníků

Úryvek

“PŘEDKRMY

ROZDĚLENÍ:
a) studené
b) teplé

STUDENÉ – podáváme jako první chod v menu

VÝZNAM:
 podporují vylučování trávicích šťáv
 připravují žaludek na další jídlo

JAKÉ MAJÍ PŘEDKRMY BÝT:
 malé množství asi 80 g
 dobře proložený a vychlazený
 pikantní, ale ne příliš kořeněný, protože koření otupuje chuťové buňky
 musí být slaný ne sladký
 nesmí být vyroben z páchnoucích surovin
 nesmí být vyroben z nadýmaných surovin
 vkusně
 upravené

ROZDĚLENÍ:
Složité předkrmy:
 podávají se při banketech, rautech
 předkrmy jsou náročné na úpravu, která je dlouhodobá připravují se většinou den předem, aby se dobře proležely a vytuhly
 malé jedno porcové předkrmy – na jedno zakousnutí připravujeme na rauty
 např. sýrová roláda plněná krabími tyčinkami; kuřecí rolády, výrobky v aspiku; zelenina plněná pěnami, galantiny; vejce plněné kaviárem, lososem

Jednoduché předkrmy:
 podávají se v běžném restauračním provozu na jídelním lístku a la carte
 předkrmy jsou takové, které dokážeme připravit na objednávku kromě hotelových provozů kde se připravují ve studené kuchyni a jejich nabídka je velmi široká
 např. restaurační jednoduché – šunková rolka; krabí koktejl; vejce s kaviárem;

TEPLÉ PŘEDKRMY
Teplý mezi chod, váha je asi 120 g podává se po polévce nebo ji nahrazuje
VLASTNOSTI:
 lehce stravitelný
 jemná chuť ne příliš kořeněný
 nesmí být tučný
 podává se s malou přílohou nebo pečivo"

Poznámka

Vypracované otázky z oboru číšník - kuchař podle učebnice Brhlík, E., Romaňuk, J.: Technologie přípravy pokrmů, Merkur, Praha 1994. Některé otázky jsou shodné s prací Technologie přípravy pokrmů - maturitní otázky.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 30 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 30 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 25 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 450 kreditů (=25Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 25 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 1,20€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera10561
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 1,20€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse