Seminarky.cz > Studijní podklady > Zápisky z hodin > > Zařízení provozoven - výpisky pro 1. ročník

Zařízení provozoven - výpisky pro 1. ročník

Kategorie: Hotelnictví a turismus

Typ práce: Zápisky z hodin

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Práce se zaměřuje na charakteristiku provozoven společného stravování. Objasňuje základní požadavky na vybavení gastronomického provozu a popisuje jednotlivá střediska. Zabývá se hygienickými nařízeními a bezpečností a ochranou zdraví při práci. Dále se věnuje problematice vybavení provozoven, popisuje nástroje a zařízení používané při zpracování potravin.

Obsah

1.
Charakteristika provozoven společného stravování a zásady technického řízení
1.1
Základní požadavky na vybavení gastronomického provozu
1.2
Rozdělení středisek veřejného stravování
1.3
Hygienická a sanitární zařízení, hygienické předpisy
1.4
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci
2.
Základní vybavení výrobních středisek
2.1
Pracovní stoly
2.2
Váhy
2.3
Dopravní vozíky
2.4
Nádobí a náčiní na přípravu jídel
3.
Zařízení na mechanické zpracování potravin
4.
Zařízení pro tepelné zpracování potravin
4.1
Zdroje a druhy energií
4.2
Druhy zařízení pro tepelnou úpravu
5.
Zařízení pro hygienu nádobí a nářadí

Úryvek

"2. ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ VÝROBNÍCH STŘEDISEK
PRACOVNÍ STOLY
• jsou základním zařízením přípraven a varen
• mají rozdílnou konstrukci a provedení odpovídající jejich využití
• jsou vyráběny z chromniklové oceli s pracovní deskou ze stejného materiálu, ale i z plastu, dřeva, žuly nebo kombinace těchto materiálů
• vyrábějí se v různých délkách s hloubkou 60, 70, 80 a 90cm, dle potřeby lze vyrobit i atypické stoly, které zapadají do interiéru

Pracovní deska
• může mít zvýšené okraje, zabraňující odpadávání kousků potravin či vytékání šťáv na stůl

Prostor pod pracovní deskou
• zásuvky, rošty, police nebo skříňky s dvířky
• mohou ho tvořit i chladící nebo mrazicí boxy

Desky nebo špalky
• se používají k dělení a naklepávání masa
• by měly být plastové, dřevěné ze z hygienického hlediska nedoporučují

VÁHY
• v závodech VS jsou váhy důležité nejen k přesné evidenci hmotnosti při přejímce a výdeji zboží ve skladu, ale i v kuchyni ke kontrole správné hmotnosti jednotlivých porcí
• u příjmu zboží se obvykle používají váhy s váživostí do 100kg nebo 200kg
• ve skladech nebo přípravnách postačují váhy s váživostí do 50kg
• na jednotlivých pracovištích jsou nejčastěji používané váhy s váživostí do 3kg, 5kg nebo 15kg.

Konstrukční odlišení vah rozeznáváme podle:
• konzistence zboží, které vážíme (deska, nádrž)
• materiálu, z něhož je vyroben vážící můstek (plošina), přichází do styku se zbožím (plast, nerez, ocel, lak)
• prostředí, ve kterém se používají a nároků na jejich odolnost (vlhkost, prašnost, teplota a její změny)
• umístění (váhy stolní, podlahové, zapuštěné, závěsné)
• provedení (mechanické, elektronické, váha digitální kompaktní s oboustranným displejem pro pultový, obslužný prodej)
• určení na rovnoramenné – balanční a sklonné – automatické, v provedení mechanickém nebo elektronickém s váživostí od 1, 5, 15 až 20kg

Váhy musí být cejchované, tzn. s úředně ověřenou třídou přesnosti."

Poznámka

Celá práce je psána převážně v odrážkách.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera19512
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse