1.	Skupina vitaminů B

2.	Vitamin B1, Thiamin

2.1	Nedostatek

2.2

Nadbytek

2.3	Kde se vyskytuje

2.4	Doporučená denní dávka

2.5	Kolik ho kde nalezneme

3.

Menu

3.1	Receptury pokrmů

3.2	Technologické postupy

4.	Celkové shrnutí

“Skupina vitaminů B

Vitaminy skupiny B (thyaminchloridy) jsou užívány pro svůj podpůrný vliv mozkové činnosti, schopnost zvyšovat odolnost organismu proti stresu a nezastupitelnost při využívání energie z živin. Jedna z hlavních funkcí společná pro celou skupinu těchto vitamínů je pomoc při mezibuněčném metabolismu a podpora centrální nervové soustavy. Jejich nedostatek může mít za následek stres, přecitlivělost, neschopnost se soustředit, poruchy spánku a ve stáří může vést až k vážným onemocněním jako například Parkinson. Vitaminy B jsou hydrofilní, což znamená, že jsou rozpustné ve vodě. Z tohoto důvodu si je lidské tělo není schopno ukládat do velkých rezerv a proto je důležitý jejich pravidelný přísun. Také jsou velmi citlivé na antibiotika a tak během léčby by se člověk měl soustředit, aby jejich přísun byl dostatečný. Zajímavostí, která jistě stojí za povšimnutí je schopnost těchto vitamínů odpuzovat hmyz. Jeli tělo dostatečně zásobené, neměl by si jedinec stěžovat na nadbytečný zájem klíšťat či komárů.


Vitamin B, Thiamin

Thiamin je bílá nebo bezbarvá krystalická sloučenina. Chemické složení tohoto prvku jsou substituovaná jádra thiazolu a pyrimidinu, která jsou spojena methylenovým můstkem, což je příčinou, že je rozpustný ve vodě. A k čemu vlastně slouží? Říká se mu také protistresový vitamin a slouží proti únavě. Z různých studií také vyplívá, že podávání vitaminu B1 v určitých dávkách utišuje bolesti hlavy, pomáhá při depresích, migrénách a také uklidňuje. Podílí se na metabolické proměně sacharidů tím, že usnadňuje chemické reakce, kterými se konečný produkt, glukóza, mění v lidském těle na energii. Je potřebný pro neporušenou funkci nervového systému, srdce, ledvin, trávicího systému a rozvětvených mastných kyselin. Například je doporučen jako doplněk stravy při užívání antikoncepce či v těhotenství. Pokud se B1 v těle spojí například s B6 či vitamínem E, podílejí se na neutralizaci volných radikálů. Zabraňuje nadměrnému vytváření vazeb mezi řetězci bílkovin – tzv. zasíťování – které má za následek proces stárnutí u orgánů začínaje pokožkou až po mozkové buňky. Vitamin B1 také vykonává zvláštní funkci, která je v dnešním světe plným zlozvyků velmi potřebná a tou je působení proti účinkům cigaretového kouře. A přes to ho sami v těle i když neúmyslně ničíme a to kávou nebo čajem ve větším množství.

Nedostatek

Nedostatek se v první chvíli projevuje vyčerpaností, ztrátou chuti k jídlu, agresivitou, poruchou spánku, nesoustředěností, depresí či migrénou. To, že nám schází můžeme táké poznat například mravenčením v nohou, nechutenstvím nebo velkou únavou bez zjevné příčiny. Po delší dobu trvajícím nedostatku vitaminu B1 mohou nastat hluboké deprese, srdeční poruchy, otoky a ztráta citlivosti v končetinách. V nejhorším případě se může vyskytnout nemoc zvaná Beri – Beri, což v indickém dialektu znamená ovčí chůze a jedná se o poruchu chůze. Toto onemocnění se vyskytuje hlavně v zemích s méně pestrou stravou, kde jedí hlavně loupanou rýži, bílou mouku a rafinovaný cukr.


Nadbytek

Předávkování či nadbytek B1 se vyskytuje velmi vzácně, neboť jak jsem již napsala, je rozpustný ve vodě, a tělo ho z tohoto důvodu dobře vyloučí v moči. Pokud by ovšem k předávkování došlo, projevuje se pocitem tepla, slabostí, pocením a neklidem.


Kde se vyskytuje

Thiamin neboli vitamin B1 je nutnou součástí naší výživy. A klíčem k jeho dostatečnému příjmu je pestrá strava. V malém množství je přítomen v potravinách rostlinného a živočišného původu. Bohatým zdrojem jsou celozrnné obiloviny, semena, luštěniny, pivovarské kvasnice, vnitřnosti a mléčné výrobky. Jelikož tepelnými úpravami a dlouhým stáním se vitamin B1 ničí, je dobré konzumovat čerstvé a nerafinované potraviny."

Obsahuje tabulku.