1.	Charakteristika

2.

Struktura

3.	Vlastnosti

4.

Zástupci

4.1	Jednoduché bílkoviny

4.1.1

Skleroproteiny (fibrilární bílkoviny)

4.1.2

Sféroproteiny (globulární bílkoviny)

4.2	Složené bílkoviny

"Vlastnosti
• vlastnosti bílkovin jsou dány jejich strukturou a určují jejich funkci v organismu
• jsou to pevné látky, jejich rozpustnost ve vodných roztocích je závislá na struktuře
• pokud jsou rozpustné, tvoří koloidní roztoky (od pravých roztoků se liší velikostí rozptýlených částic)
• VYSOLOVÁNÍ (zvyšování koncentrace soli) koloidních roztoků bílkovin způsobuje vyloučení bílkovin z roztoku ve formě sraženiny tzv. KOAGULACE, může být vratná nebo nevratná
• účinkem některých fyzikálních nebo chemických vlivů (vyšší teplota, ozáření, roztoky kyselin, zásad) dochází k ireversibilním změnám terciální struktury, nastává DENATURACE, bílkovina ztrácí biologickou aktivitu

Zástupci
Jednoduché bílkoviny
Skleroproteiny (fibrilární bílkoviny)
• bílkoviny s vláknitou strukturou, nerozpustné ve vodě, stavební materiál živočišných organismů, např. :
o kolagen je obsažen v kůži, šlachách, chrupavkách, kostech, tvoří asi třetinu všech bílkovin v živočišných organismech
o kreatin je součástí vlasů, nehtů, kůže, peří"