1.

Úvod

2.	Kategorizace ubytovací zařízení

3.	Všeobecné požadavky na ubytování

4.	Organizace práce

4.1.	Pobyt hosta v ubytovacím zařízení

4.2.	Služby ubytovací zařízení jednotlivých pracovišť

4.3.	Pracovní operace ve skladě

4.4.	Klasifikace, organizace a řízení výroby ve výrobním středisku

5.	Odbytová střediska

5.1.	Restaurace

5.2.

Bary

5.3.	Nabídka a prodej v odbytovém středisku

5.4.	Pracovní operace v odbytovém středisku

5.5.	Organizace práce v odbytovém středisku

5.6.	Zařazení pracovníků

"Formy prodeje:

a)volným výběrem podle jídelního lístku – host si samostatně volí jídla i nápoje a sestavuje vlastní menu
b)volným výběrem menu - je uvedeno v jídelním lístku, nabídka může obsahovat větší počet menu; v odbytových střediscích vyšších skupin se praktikuje stanovení jednotného poplatku – kuvéru (couvert) za použití ubrousku, konzumaci pečiva a různých pochutin, který se připočítává k ceně jídla
c)volným výběrem jídel – z nabídky na bufetovém stole při bufetové formě obsluhy („švédský stůl“); cena je zpravidla obsažena v ceně ubytování, jinak se vystavuje konzumační lístek s vyznačením cen jednotlivých položek, vyúčtování pak provádí buď přímo u stolu účtující číšník, nebo restaurační pokladní u východu

V poslední době mnohé CK zabezpečují pro svoji klientelu pouze čtvrtpenci nebo polopenzi, proto účastníci CR využívají možností rychlého stravování, které je moderní, úsporné, ale z hlediska výživy diskutabilní.

Rychlé stravování – jednotky „fast foodu“ se rozlišují podle nabízeného sortimentu:
-fast food restaurace – jídla připravovaná před zraky hostů (hamburgery, hot-dogy…)
-mauredo a churasco (steak house) – nabízejí steaky připravované min pěti způsoby
-minigril, pipigril – grilovaná kuřata, řízky, případně sladké teplé moučníky
-kebaby a girosy (grillroom) – maso jehněčí a vepřové pečené na rotačním grilu a ořezávané na řízky nebo plátky
-patizzerie – speciální cukrárny s teplými moučníky a zákusky ve tvaru pizzy
-lunch restaurace – za jednotný poplatek výběr ze studeného nebo teplého bufetového stolu podle vlastního výběru hosta
-barbecue – jídla se připravují na roštu či na rožni před zraky hostů pod širým nebem
-pizzerie – restaurace pro prodej pizzy k okamžité konzumaci
-ostatní specializované zařízení – např. čajovny (tea room) a další

Pracovní operace v odbytovém středisku:
- nejnáročnější na živou práci a nejsložitější operace jsou v odbytových střediscích s individuální obsluhou zákazníka; v samoobslužných a kombinovaných formách organizace práce se část pracovních operací přenáší na zákazníka
-příprava pracoviště – přípravné práce organizuje vedoucí střediska (směny) tak, aby skončily alespoň 30 minut pře otevřením provozovny; zahrnují běžný úklid, úpravu zařízení, přípravu ofisu, přípravu příručních stolů, prostírání stolů, úpravu vitrín, nabídkových vozíků a stolů; před zahájením provozu musí být všechny pomůcky připravené v dostatečném množství a s ohledem na charakter provozu (podávání snídaní, obědů); příprava se týká i samotných pracovníků (pracovní oděvy a potřebné pomůcky, seznámit se s nabízeným sortimentem)
pomocný příruční stůl – k uložení potřebného inventáře pro provoz (prostírání, drobný stolový inventář, příbory, psací potřeby, papír, konzumační lístky, sklo);
příruční servírovací stolky – plní fci pracovního a manipulačního prostoru pro obsluhující personál (ukládání rezervních příborů, talířů, ubrousků);
keridon – servírovací stolek, umisťuje se přímo k restauračnímu stolu (na uložení ohřívače, překládacích příborů)"