1.

Význam

2.	Rozdělení podle složení

3.	Složení mléka

3.1.	Průměrný obsah jednotlivých složek v kravském mléce

3.2.	Vady mléka

4.	Vlivy působící na produkci mléka

5.	Získávání mléka

5.1.	Ruční dojení

5.2.	Strojní dojení

6.	Ošetřování nadojeného mléka

7.	Nákup a hodnocení mléka

8.	Zpracování mléka

9.	Mléčná žláza

9.1.	Vemeno skotu

9.2.	Vemeno klisny

9.3.	Vemeno ovce, kozy

9.4.	Vemeno prasnice

9.5.	Tvorba mléka

10.	Vybrané pojmy

"Ošetřování nadojeného mléka
1. Čištění – při dojení do konví se mléko cedí přes filtry (oddělení hrubých nečistot), při dojení potrubním zařízením se při vypouštění mléka z potrubí odstraní i jemnější nečistoty použitím jednorázových filtrů. Odstřeďování se používá minimálně.
2. Chlazení – čerstvé mléko -> cca 35°C (množení mikroorganismů). Mléko se musí zchladit na 5°C nejpozději do 150 min. Používají se průtokové chladiče (okamžité zchlazení) nebo chladicí nádrže (postupně, nutné čeřit mléko míchadlem aby se neustalovala smetana a nebránila úniku plynů)
3. Uchovávání mléka – zchlazení na nižší teplotu než 5°C zhoršuje kvalitu. Není vhodné míchat vychlazené mléko s čerstvým, ale pokud je to nutné, nesmí výsledná teplota míchaného mléka překročit 10°C.

Nákup a hodnocení mléka
- mlékárny vykupují od zemědělců mléko na základě uzavřené kupní smlouvy. Ta by měla stanovovat tyto základní podmínky: - množství dodaného mléka za rok a členění dodávek na měsíce
- místo a hodinu odběru mléka
- hodnocení mléka (zařazení do jakostní třídy)
- ceny za odebrané mléko (za 1 litr podle jakosti, pohyb okolo 8,-/l)
- termín proplácení záloh a doplatku za ukončený měsíc
- sankce při nedodržení podmínek
- svoz mléka: v létě 5:00h, v zimě 6:00h
- zemědělec ještě hodinu po odběru mléka zodpovídá za jeho kvalitu
- evidence -> ml. rejstřík (viz. pxe); žlutá a zelená karta
- jakostní třídy: 1. Q
2. První třída
3. Druhá třída
4. Třetí třída
- zákl. fyzikální a chemické vlastnosti:
- obsah tuku – standard 4%
- tuku prostá sušina – 8,5%
- kyselost 6,2 – 7,8
- kontroly na kysací schopnost (jogurt. zkouška), počet buň. elementů, počet somatických buněk, celkový počet mikroorganismů"

Práce obsahuje grafiku.