Seminarky.cz > Seminárky/Referáty > > Sýry - historie a druhy

Sýry - historie a druhy

Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: University College Prague - Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o. Pobočka Praha, Praha 5

Charakteristika: Text zabývající se sýry. Nejdříve uvádí historii sýrů a princip jejich výroby, poté charakterizuje jejich jednotlivé druhy. Dále se zabývá skladováním a podáváním sýrů. V závěru popisuje použití sýru v kuchyni.

Obsah

1.
Úvod
2.
Historie sýrů
3.
Princip výroby sýrů
4.
Druhy sýrů
4.1.
Čerstvé sýry
4.2.
Měkké sýry
4.3.
Poloměkké sýry
4.4.
Polotvrdé sýry
4.5.
Tvrdé sýry
4.6.
Tvarohové sýry
4.7.
Tavené sýry
5.
Skladování sýrů
6.
Podávání sýrů
6.1.
Jaké víno k jakému sýru?
7.
Sýr v kuchyni
8.
Zhodnocení
9.
Závěr

Úryvek

"4.) Druhy sýrů
Sýry se rozlišují podle svého obsahu sušiny. Podíl sušiny zůstává stejný, ať jde o sýr čerstvý, měkký, poloměkký, polotvrdý nebo tvrdý. Kozí a ovčí sýry spadají skoro do všech skupin. Dále lze sýry rozdělit na dvě hlavní skupiny: přírodní a tavené.
Čerstvé sýry
Jsou to sýry, které odkapávaly pozvolna a prošly pouze mléčným kvašením. Nezrají vůbec, konzumují se čerstvé. Liší se konzistencí a obsahem tuku, výrobní postup je však stejný. Mezi čerstvé sýry patří ricotta, mascarpone nebo lučina.

Měkké sýry
Jde o zralé sýry vyrobené ze syrového nebo pasterovaného mléka. Mohou mít na povrchu bílou plíseň nebo omývanou kůru. Oba typy jsou roztíratelné. Při výrobě měkkých sýrů se používá čistá kultura Penicillium candidum. Bílá plíseň na povrchu má tvořit bělostný, hustý, neplstnatý, rovnoměrně porostlý povrch se svěží vůní připomínající žampiony. Patří sem například reblochon, brie, camembert, hermelín, kamadet, romadúr, limburský sýr atd.
• Altenburger Ziegenkäse, Bonifaz, Brescianella, Brie, Chaource, Livarot, Maccagnetta
Poloměkké sýry
Toto označení se používá pouze v Německu. Zahrnuje sýry, které svým obsahem sušiny leží mezi polotvrdými a měkkými sýry, např. máslové sýry. Patří sem také sýry s modrou plísní v těstě jako rokfór, gorgonzola, stilton, niva atd. Modravě žilkované těsto vzniká přidáním plísně do sýřeniny.
• Bresse Bleu, Bleu de Termignon, Bitto, Azeitão, Chevrotin, Gjetost, Gorgonzola, Marzolino
Polotvrdé sýry
Polotvrdý sýr je měkčí a pružnější než tvrdý sýr. Patří sem ementál, eidam, gouda, moravský bochník, madeland a další. Polotvrdé sýry lze snadno krájet a říká se jim také sýry nářezové.
• Abondance, Appenzeller, Asiago, Beaufort, Cacciocavallo Silano, Cheddar, Fontal, Fontina
Tvrdé sýry
Tvrdé sýry mají nejvyšší obsah sušiny (nejméně 60 %). Původně se tyto sýry vyráběly pouze v horských oblastech, kde se stáda skotu mohla na jaře a v létě volně pást. Pro vysoký obsah sušiny mohou tyto sýry zrát velmi dlouho.
• Grana Padano, Gouda, Laguiole, Manchego, Montasio, Cantal, Ansó, Sbrinz, Schabziger
Tvarohové sýry
Také se označují, jako sýry z kysele sráženého mléka se vyrábí z tvarohu a mají nízký obsah tuku. Obecně se jim říká tvarůžky.
Tavené sýry
Vyrábí se ohříváním a tavením přírodních sýrů v různém stupni jejich zralosti bez přidání nebo s přidáním tavicích solí. Mohou být roztíratelné nebo se krájejí. Pokud tavený sýr obsahuje nejméně 75 % určitého druhu sýra, může nést jeho název (např. tavený ementál)."

Poznámka

Práce obsahuje tabulku.
Práce pro předmět Speciální gastronomie - Vysoká škola hotelová v Praze.

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 45 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 38 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány ČSOB, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 35 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 630 kreditů (=35Kč).
  4. SMS platba (Slovensko) - 1,70€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera19290
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 1,70€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse