1.	Fyzikální podmínky

1.1

Teplota

1.2

Vlhkost

1.3

Záření

1.4	Elektrický proud

1.5	Kavitacní ultrazvuk

2.	Mechanické vlivy

2.1

Tlak

2.2	Další vlivy

3.	Chemické podmínky

3.1	Ph prostředí

3.2	Redoxní potenciál

3.3	Antimikrobiální látky

3.4	Povrchově aktivní látky

4.	Biologické vlivy

4.1	Vliv jedinců téhož druhu

4.2	Vzájemné vztahy

4.3	Vliv na makroorganismy

"MO dělíme podle optimální teploty na:
Psychrofilní-vyžadují nízké teploty 0 – 15OC (některé žijí i pod 0OC). Ohrožjí chlazené a mražené potraviny
Mezofilní-vyžadují teploty od 15 -45OC
Termofilní-vyžadují teploty od 45 – 70OC
-jsou např. v teplých pramenech a kompostu
(mohou způsobit samovznícení)

Termorezistence

Stupeň odolnosti mikroorganizmů je závislý na:
-fyziologickém stavu bakterií
-jejich genetické výbavě
-množství bakterií
-obsahu vody v substrátu
-množství ochranných látek (lipidy, proteiny, sacharidy)

Účinek nízkých teplot

Znalost účinku teplot na MO využíváme ke konzervaci potravin (chlazení, mražení). Většina MO přežívají ale nerozmnožují se. Při pomalém zmražování na teploty pod 0 °C se z vnitro i mimobuněčné vody tvoří velké krystaly ledu › trhají buňku Při rychlém zmrazování na teploty -30 °C –180 °C se tvoří malé krystalky ledu, které buňky poškozujíjen minimálně.
Přenesou-li se MO z optimálních teplot do teploty kolem 0 °C (nebo .t= 20 °C) dochází k tzv. „chladovému šoku“ Po rozmražení se potraviny rychleji kazí.

Účinek vysokých teplot

Využívá se při pasteraci a sterilaci Každá teplota vyšší než maximum je letální , trvá-li
dostatečně dlouho. Čím je teplota vyšší, tim kratší dobu může trvat. Nejúčinnější je vlhké teplo než suché. Odolnost vůči teplotám je dána druhem, životní fází (př.
sporující) a prostředím (obsah NaCl, cukru, tuků, bílkovin, pH prosředí, atd...) "

Text je v krátkých stručných heslech. Práce je ve formátu Adobe Reader (*pdf). Práce obsahuje tabulky a obrázky. Čistý text je cca 8 stran.