Obsah ..………………………………………………………………….…... 3

1	Úvod ………………………………………………………………….……..4

2	Teorie ……………………………….. …………………………………….…5

3	Podmínky pro použití přídatných látek ………………………………………6

4	Druhy potravinových aditiv ………………………………………..….............7

4.1	Antioxidanty;Balící plyny …….……………………………...…..…...……..8

4.2	Barviva ……………………………………………………………………..9

4.3	Emulgátory;Konzervanty……….………….………………………………10

4.4	Kyseliny; Kypřící látky;Látky zlepšující mouku ………..………………....11

4.5	Látky zvýrazňující chuť a vůni;Lešticí látky;Modifikované škroby;Nosiče a rozpouštědla ………………………………...…..…………...………….. 12

4.6	Odpěňovače;Pěnotvorné látky;Plnidla …………………………………….13

4.7	Protispékavé látky;Regulátory kyselosti;Sekvestranty ……… ..…………...14

4.8	Sladidla;Stabilizátory ……………………………………..……………..15

4.9	Tavicí soli;Zahušťovadla;Zpevňující látky ………………….…………….16

4.10	Zvlhčující látky;Želírující látky ……...………………………………….17

5	Vybrané potraviny a jejich přídatné látky …………………………………...18

6	Závěr ……………………………………..…………………………………..21

7	Seznam použité literatury ………………………………………………..….22

"Co to vlastně přídatné látky jsou? Přídatné látky, nebo též aditiva jsou různé chemické látky, které se přidávají do potravin, aby prodloužily trvanlivost, změnily chuť, zvýraznily barvu, či snížily sladkost nebo kyselost dané potraviny. Hovorově tyto chemické látky nazýváme „éčka“. Dnes ve 21. století je toto slovo hojně probíráno,tudíž téměř každý člověk,který aspoň málo věnuje pozornost potravinám,které kupuje spatřil písmeno E, po kterém následuje 3 nebo 4místné číslo.
Písmeno E je kód, pod kterým je přídatná látka mezinárodně označována. Značí tak původ dané chemické látky-tedy u nás Evropa. Čísla pak značí o jakou chemickou látku se jedná. Podle funkce dělíme přídatné látky na: barviva, antioxidanty,konzervanty,kyseliny,regulátory,emulgátory,stabilitázory,
tavicí soli, kypřící látky,sladidla,látky zvýrazňující chuť a vůni, zahušťovadla a želírující látky, modifikované škroby, nosiče a rozpouštědla,protispékavé látky, leštící látky, balicí plyny,propelanty, odpěňovače, pěnotvorné látky, zvlhčující látky,plnidla,zpevňující látky,sekvestranty a látky zlepšující mouku.
Každý člověk se při pohledu na ně otřese strachem. Aditiva nenesou jen ty stránky špatné.Zajišťují například hygienickou nezávadnost určité potraviny,zamezuje žluknutí , plísním a zvyšuje kvalitu potravin.Mezi stránky špatné pak můžou patřit například vedlejší účinky daného aditiva.Aby se vedlejším účinkům zamezilo,stanoví se maximální přípustná hladina aditiva,která byla zjištěna při testování a z dostupných toxikologických dat. Získaná hodnota se nazývá přijatelná denní dávka- ADI. [1]Hodnota ADI udává množství potravinového aditiva, které může být denně zkonzumováno, aniž by představovalo riziko pro zdraví konzumenta. Aby mohla být přídatná látka povolena, musí projít řadou zkoušek a testováním-tato látka musí být zdravotně nezávadná. V České republice to stanovuje zákon č. 110/1997 Sb. Ministerstva zdravotnictví o potravinách a tabákových výrobcích.











3. Podmínky pro použití přídatných látek
Jak jsem již zmínila dřív každá přídatná látka musí projít několikaletým testováním, aby jí mohlo být uděleno povolení k použití. Těmito testy se zabývají organizace se speciálními laboratořemi z celého světa. Mezi nejvýznamnější organizace patří FAO (Organizace pro výživu a zemědělství; anglicky: Food and Agriculture Organization) a WHO (Světová zdravotnická organizace; anglicky:World Health Organization). Z těchto a dále nejmenovaných odborníku putuje doporučení pro EU.
Při použití aditiv se výrobce musí řídit platnou evropskou a českou legislativou o potravinových přídatných látkách.16.Prosince 2008 byla schválena celkem čtyři nařízení EU.Tyto nařízení jsou aplikovaná ve všech členských státech EU.
Výrobce může použít pouze tu přídatnou látku, která je zákonem povolena (databáze povolených ,,éček'' )a nesmí překročit maximální stanovenou hodnotu daného aditiva. V případě jeho použití musí být vždy uvedena ve složení potraviny na obale. Na obale musí stát, o jakou kategorii aditiva se jedná (barvivo,emulgátor,kypřící látky) a číselný kód.




Vedle potravin, do kterých se aditiva přidávají existují také potraviny,do kterých se aditiva přidávat nesmí. Patří sem : [2] nezpracované potraviny,med,máslo,neemulgované oleje,tuky,nezpracované potraviny,mléko,smetana(kromě nízkotučné),kysané mléčné výrobky,podmáslí,minerální a pramenité vody,káva (mimo ochucenou instantní kávu),cukr,těstoviny(mimo těstoviny bezlepkové)."

Práce obsahuje fotografie a obrázky o rozsahu cca 1 strany.