Seminarky.cz > Studijní podklady > Zápisky z přednášek > > Cukrová řepa a výroba cukru - přednášky

Cukrová řepa a výroba cukru - přednášky


Kategorie: Gastronomie, Zemědělství

Typ práce: Zápisky z přednášek

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Práce seznamuje s cukrovou řepou a výrobou cukru. Pojednává o chemickém složení cukrovky, její kvalitě a jakosti. Dále obsahuje technologický postup zpracování cukrovky při výrobě cukru. V závěru je velmi stručně zmíněna historie výroby cukru a vliv výroby řepného cukru na životní prostředí. Práce obsahuje schéma řepného cukru.

Obsah

1.
Cukrovka
1.1.
Anatomie
1.2.
Morfologie
1.3.
Schéma složení cukrovky
1.4.
Topografické rozložení jednotlivých složek řepy (chybí obrázek)
1.5.
Vliv hlavních pěstitelských faktorů na výnos cukru a jeho výtěžnost v %
1.6.
Činitelé ovlivňující skladovatelnost cukrovky
2.
Hodnocení jakosti dle normy ČSN 46 2110
2.1.
Kvalita vnější
2.2.
Kvalita vnitřní
2.3.
Ukazatele technologické jakosti
3.
Výpočet faktorů
4.
Technologický postup zpracování cukrovky při výrobě cukru
4.1.
Manipulace s řepou – plavení, praní
4.2.
Výroba sladkých řízků
4.3.
Těžení šťávy - surová šťáva
4.4.
Čištění šťáv – epurace
4.5.
Síření SO2
4.6.
Odpařování lehké šťávy
4.7.
Vaření a odstřeďování cukrovin
5.
Výroba bílého zboží
5.1.
Šťávní cukrovina
5.2.
Meziproduktová cukrovina
5.3.
Zadinová cukrovina
6.
Výroba cukru v ČR
7.
Vliv výroby řepného cukru na životní prostředí

Úryvek

"Odpařování lehké šťávy - zbavení hl. podílu vody - 95-100% vody na řepu, v odparkách
- zvýšení sušiny z 15°Bg (%) na 65°Bg (%)
- lehká šťáva se nejprve zahřeje v ohřívačích (výměníky tepla, kde se k ohřevu používá většinou tzv. brýdová pára = pára, která se odpařuje z lehké šťávy v odparce, případně z těžké šťávy v zrniči)
- vyhřátá šťáva vstupuje do odparky - dochází k mohutnému odpařování vody, až koncentrace sacharosy dosáhne požadované úrovně
- unikající brýdová pára se v cukrovaru používá nejen k ohřevu, ale i v jiných částech výroby.
- mění se vlastnosti šťávy - sacharosa se částečně rozkládá, se pH, tvoří se barevné látky
- vzniká těžká šťáva - Q = 91%, hnědá barva, jemný zákal, který se odstraní filtrací

Vaření a odstřeďování cukrovin
- těžká šťáva se vede z odparků na další zahušťování, které se provádí v zrničích (varostroj) za sníženého tlaku při teplotě 80-85°C, kde vzniká cukrovina (= směs krystalů cukrů a sirobu)
- aby mohla sacharóza krystalizovat, musíme vytvořit přesycený cukerný roztok

Krystalizace sacharosy z roztoku - těžká šťáva obsahuje určité množství rozpuštěných necukrů.
- je nutné zajistit, aby tyto necukry zůstaly v roztoku
- proto se nechá vykrystalizovat vždy jen část sacharosy
- zbytek zůstává v sirobu. - ten se použije ke svaření další cukroviny a opět se získá krystalizací další cukr, který se dále rafinuje. "

Poznámka

Práce je velmi podrobná a přehledná, obsahuje vzorce a schémata.
Část také na: http://www.pglbc.cz/iware/files/chv/cukr/hlavni.html

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera14388
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse