0.

Úvod

1.	Vývoj italské kuchyně

2.

Předkrmy

3.

Polévky

4.

Těstoviny

5.

Ryby

6.	Maso, drůbeže, zvěřina

7.	Zelenina a saláty

8.

Závěr

“1. Vývoj italské kuchyně

Ve vědomí lidí jsou známá slavná období římského impéria a jeho bohatství. Zpočátku však i Římané žili velmi primitivně, strava byla převážně rostlinná, hlavně luštěniny, cibule, česnek a obilná kaše, z nichž se do dnešní doby udržela "polenta" - jídlo chudých.
Větší rozmach kuchařského umění se traduje do dob Numy Pompilia. Více se používá k přípravě jídla ohně. Postupně se přišlo na to, že volské maso je mnohem chutnější než býčí.
Krátce na to se začala šlechtit i drůbež.
Velkého rozmachu doznalo kuchařství v období válek s okolními národy. Při těchto příležitostech se Římané přiučili vaření od Řeků, poznali přípravu bažantů, sluk a ostatní zvěřiny. Zeleniny, jako chřest, mrkev, houby a z nich i lanýže, dovezli z Libye a začali je pěstovat na svých polích a v zahradách.
Po získání Baleárských ostrovů přivezli na kontinent králíky, z Asie dovezli třešně, meruňky, okurky i citróny. Pečení chleba se Římané naučili od Parthů. Sami byli dobří plavci a rybáři, a tak uměli připravit ryby mořské i sladkovodní, ústřice, slávky i žáby. Ve voliérách chovali ptactvo a v oborách zvěřinu.
Za vynálezce jíšky se považuje Fulvius Lippinus, který jíšku zaléval vínem a v této kaši upravoval ryby. Římané znali šlehanou smetanu, dorty, sýrové pečivo, ale zeleninu pokládali za fádní.
Římská kuchyně se stala velice rafinovanou a římské hostiny byly přemrštěně nákladné.

2. Předkrmy
Předkrmy se podávají v Itálii velmi často. Jsou to různé zeleninové saláty, vařená nebo zapékaná zelenina, osmažené plátky chlebíčkové veky, které mohou být ještě různě obložené, paštičky, dezerty a rolády, slané dorty, vychlazené čerstvé ovoce, například hroznové víno, cukrový meloun a podobně.
Jindy se velkému množství rozličných chuťovek i drobných předkrmů říká antipasta. Antipasty se podávají před hlavním jídlem nebo polévkou. Je to drobný předkrm podávaný na tenkých plátcích pečiva. Teplá antipasta jsou malé, ale pestré chuťovky, které se podávají společně s aperitivem. Obecnou zásadou pro podávání předkrmu je, že má být lehký, pikantní, ale ne zase příliš kořeněný a má vhodně navazovat na následující chody."