Káva

Kategorie: Výrobek, Gastronomie

Typ práce: Seminárky/referáty

Škola: Slezská univerzita v Opavě Obchodně podnikatelská fakulta, Karviná

Charakteristika: Práce se věnuje druhům a jakosti kávy. Popisuje technologie výroby jednotlivých typů kávy a jednotlivých druhů a věnuje se spotřebě kávy v České republice. Krátká zmínka je věnována kávě jako komoditě.

Obsah

1.
Úvod
2.
Spotřeba kávy
2.1.
Spotřeba v České republice
3.
Druhy kávy
4.
Česká státní norma
5.
Jakost a způsob zpracování kávy
6.
Závěr

Úryvek

5. Jakost a způsob zpracování kávy

Jakost zelených káv se posuzuje podle způsobu zpracování.Existují prakticky dva způsoby zpracování kávových plodů:starší, tzv.suchý a moderní mokrý nebo praný, zv. západoindický. Suchým způsobem se káva zpracovává hlavně v Brazílii, Etiopii, Arábii.Sušené plody se nejprve propírají ve velkých nádržích, kde se zbavují hlíny a nečistot. Oprané plody se suší na slunci v tenkých vrstvách. Doba sušení je různá. Z vysušených plodů se pak semena vyluští v loupacích strojích, zbaví se slupky a stříbřité blanky, dále se strojově čistí, třídí podle velikosti na jednotlivé obchodní jakosti. Tento způsob je méně nákladný, ale delší. Zpracování za mokra: Tímto způsobem se dokonale oddělí nezralé plody od plodů plně zralých, což má vliv na konečnou jakost zelené kávy. Plody se plaví ve velkých nádržích, kde se zbavují listí, suchých nezralých plodů a nečistot.Pak se dužina v mačkacích strojích odděluje a vodou odplavuje. Semena se pak nechávají kvasit. Káva se pak suší, třídí a leští. Praná káva ozn.lavedo,lavé) je modrozelená a na trhu více ceněná.
Surová káva se praží horkým vzduchem při teplotě 200 až 300 st.Celsia a pak se prudce ochladí. Pražením vzniká těkavý kofeol, který dodává kávě typické aroma a chuť. Pražená káva ztrácí během několika týdnů chuť i vůni a nedá se dlouho skladovat.
Jakost kávy závisí na pečlivé sklizni vyzrálých plodů. Posouzení jakosti se zpravidla zaměřuje na smyslové a chemické hodnocení. Smyslově se hodnotí káva zelená i pražená. Chemicky se zjišťuje zpravidla vlhkost, tuk, extrakt a kofein, u mleté kávy ještě obsah popele,písku a jemnost mletí. Při posuzování zelené kávy se vedle vzhledu, barvy a velikosti zrna přihlíží k množství vadných zrn, příměsí, pachů, škůdci nebo plísněmi napadeným zrnům. U pražené kávy se hodnotí vzhled, stupeň vypražení, vyrovnanost barvy a vlastnosti v šálku. Káva nesmí být žádným způsobem barvena nebo krášlena a nesmí obsahovat zdraví škodlivé látky..."

Poznámka

Vypracováno do předmětu zbožíznalství.

Vlastnosti

Náhled

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera10
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse