Seminarky.cz > Studijní podklady > Zápisky z přednášek > > Výroba ječného sladu - přednášky

Výroba ječného sladu - přednášky


Kategorie: Gastronomie

Typ práce: Zápisky z přednášek

Škola: nezadáno/škola není v seznamu

Charakteristika: Práce představuje ječmen jako surovinu pro výrobu sladu a uvádí jeho chemické složení. Dále se zabývá technologickým postupem výroby sladu, vyjmenovává druhy sladů. Velmi stručně poukazuje na význam sladovnictví na našem území a vlivy sladařství na životní prostředí.

Obsah

1.
Ječmen
1.1.
Anatomie
1.2.
Chemické složení
1.3.
Využití
2.
Suroviny k výrobě sladu
2.1.
Užití
2.2.
Požadavky průmyslu na jakost
3.
Výroba sladu ve sladařství
4.
Technologický postup výroby sladu
5.
Sladovnictví na území dnešní ČR
6.
Vliv sladařství na životní prostředí

Úryvek

"Užití:
- surovina pro pivovarsko – sladovnický průmysl
- část v mlýnsko – pekárenském a farmaceutickém průmyslu (výroba sladu, farmaceutické výtažky, krup, a kávovin)

Uspořádání zrn v klasu:
Dvouřadý – většina evropských sladovnických ječmenů
Víceřadý – horší kvalita, levnější

Vyžaduje se:
a) z pěstitelského hlediska: vysoký výnos, nepoléhavost, podíl nad sítem 2,5 mm (90 %) jemně slámově žlutá plucha, odolný proti chorobám a porůstání, kratší doba po sklizni, dozrávání, HTZ 40 – 50 g
b) ze sladovnického hlediska: vyšší obsah extraktu (81 %), obsah bílkovin do 11,5 % a dobře zpracovatelné zrno

Požadavky průmyslu na jakost
• subjektivní – barva, jemnost, vrásčitost pluchy, tvar a velikost zrna, vůně a odrůdová jednotnost
• objektivní znaky – HTZ, OH, moučnatost, čistota, klíčivost (95 – 100 %), klíčová energie 90 %
• chemické znaky – obsah bílkovin, škrobu, extraktu

Výroba sladu ve sladařství

Cílem je řízeným procesem máčení, klíčení a hvozdění vyrobit z ječmene slad bohatý na enzymy (jsou důležité pro výrobu sladiny) a aromatické i barevné látky důležité pro výrobu piva daného původu

Princip sladování:
- vyvolání klíčení ječmene - v zimě aktivace a tvorba technologicky důležitých enzymů a částečné rozluštění zrna
- procesem klíčení vzniká tzv. zelený slad, který se následně hvozdí,
- při hvozdění se odstraní přebytečná vlhkost a současně probíhající chemické reakce, které vedou k tvorbě aromatických a barevných látek
- následně konečná úprava (odkličování, leštění) balení a expedice hotového výrobku"

Poznámka

Částečně také na: http://www.pglbc.cz/iware/files/chv/slad/hlavni.html

Vlastnosti

STÁHNOUT PRÁCI

  1. SMS platba (ČR) 15 Kč

    Platba prostřednictvím brány mobilního operátora. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    V případě potíží s realizací platby se neváhejte obrátit na infolinku poskytovatele služby, společnost Advanced Telecom Services s.r.o., na čísle +420 776 999 199

    Nápověda pro zákazníky Telefónica O2:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Telefónica O2 a klikněte na POTVRDIT.
    2. Zobrazí se Vám informace, že SMS byla odeslána.
    3. Na mobilní telefon Vám bude doručena SMS zpráva s odkazem.
    4. Klikněte na odkaz v SMS zprávě, budete propojeni na platební bránu společnosti Telefónica O2. Zde potvrďte platbu.
    5. Na internetu se zobrazí výsledek proběhlé platby.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „O2 platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky Vodafone:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora Vodafone a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na Vodafone portál.
    3. Potvrďte Vaše mobilní číslo kliknutím na DALŠÍ. .
    4. Na Váš mobilní telefon přijde SMS zpráva s kódem.
    5. Zadejte tento kód do formuláře, klikněte na OK.
    6. Objeví se Vám údaje o platbě, kterou potvrďte kliknutím na POKRAČOVAT.
    7. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-peněženka“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.

    Nápověda pro zákazníky T-mobile:

    1. Vyplňte Vaše číslo na mobil, zvolte jako operátora T-mobile a klikněte na POTVRDIT.
    2. Dojde k přesměrování na T-mobile portál, potvrďte zde svůj souhlas s podmínkami platby.
    3. Pokud máte na T-zones účet, přihlaste se a pokračujte bodem 7.
    4. Pokud účet na T-zones nemáte, vepište do formuláře svoje mobilní číslo a klikněte na ODESLAT ČÍSLO.
    5. Přijde Vám SMS zpráva s kódem.
    6. Vepište kód jako heslo do formuláře a klikněte na PŘIHLÁSIT.
    7. Objeví se Vám údaje o platbě, které potvrďte kliknutím na tlačítko ZAPLATIT.
    8. V té chvíli proběhne platba, o jejímž výsledku Vás informuje došlá SMS zpráva.
    Pro úspěšnou realizaci platby je nutné mít aktivní službu „M-platba“. Služba je většinou aktivní automaticky, takže není třeba nejdřív nic aktivovat.
  2. Platit kartou 15 Kč

    Platba kartou. Pro započetí platebního procesu prosím vyplňte kontrolní kód a stiskněte tlačítko "Zaplatit"

    Po proběhnutí platby budete přesměrováni zpět na tuto stránku, kde najdete odkaz ke stažení práce.


    Po odeslání kontrolního kódu budete přesměrováni do platební brány GP webpay, kde zadáte údaje potřebné pro platbu. Platbu dokončíte stisknutím tlačítka "ZAPLATIT".

    Akceptované karty: VISA, VISA Electron, V PAY, MasterCard, Maestro.

  3. Koupit za kredity - 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
    JEN PRO REGISTROVANÉ UŽIVATELE
    Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
  4. Platit převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, službou PaySec 10 Kč >>> ZVÝHODNĚNÁ CENA!
    Rychle, bezpečně a pohodlně.
    Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>> Kliknutí na odkaz Vás přesměruje do platebního rozhraní
    Kliknutím na ikonku Vás přesměrujeme do platebního systému, kde si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec
  5. SMS platba (Slovensko) - 0,60€
    Stahovací kód k této práci získáte do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
    Zašlete SMS zprávu ve tvaru: SEMmezera14387
    - na telefonní číslo: 8877
    Cena jedné SMS je 0,60€ včetně DPH. Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS. Službu technicky zajišťuje Advanced Telecom Services, s. r. o.
    SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci a je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče.
    Stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin a lze jej zadat celkem dvakrát.
    Pro stažení této práce zadejte stahovací kód (bez uvozovek):


Důležité informace: Provedením mobilní platby, odesláním SMS, platbou kredity, platbou kartou, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasíte s Podmínkami stahování.
Veškeré informace o platbách si můžete přečíst zde.
Máte při placení nebo stahování práce problém? Odpovědi na časté problémy najdete zde nebo kontaktujte naší podporu.

Diskuse