1.

Úvod

2.	Spotřeba kávy

2.1.	Spotřeba v České republice

3.	Druhy kávy

4.	Česká státní norma

5.	Jakost a způsob zpracování kávy

6.

Závěr

“ 5. Jakost a způsob zpracování kávy

Jakost zelených káv se posuzuje podle způsobu zpracování.Existují prakticky dva způsoby zpracování kávových plodů:starší, tzv.suchý a moderní mokrý nebo praný, zv. západoindický. Suchým způsobem se káva zpracovává hlavně v Brazílii, Etiopii, Arábii.Sušené plody se nejprve propírají ve velkých nádržích, kde se zbavují hlíny a nečistot. Oprané plody se suší na slunci v tenkých vrstvách. Doba sušení je různá. Z vysušených plodů se pak semena vyluští v loupacích strojích, zbaví se slupky a stříbřité blanky, dále se strojově čistí, třídí podle velikosti na jednotlivé obchodní jakosti. Tento způsob je méně nákladný, ale delší. Zpracování za mokra: Tímto způsobem se dokonale oddělí nezralé plody od plodů plně zralých, což má vliv na konečnou jakost zelené kávy. Plody se plaví ve velkých nádržích, kde se zbavují listí, suchých nezralých plodů a nečistot.Pak se dužina v mačkacích strojích odděluje a vodou odplavuje. Semena se pak nechávají kvasit. Káva se pak suší, třídí a leští. Praná káva ozn.lavedo,lavé) je modrozelená a na trhu více ceněná.
Surová káva se praží horkým vzduchem při teplotě 200 až 300 st.Celsia a pak se prudce ochladí. Pražením vzniká těkavý kofeol, který dodává kávě typické aroma a chuť. Pražená káva ztrácí během několika týdnů chuť i vůni a nedá se dlouho skladovat.
Jakost kávy závisí na pečlivé sklizni vyzrálých plodů. Posouzení jakosti se zpravidla zaměřuje na smyslové a chemické hodnocení. Smyslově se hodnotí káva zelená i pražená. Chemicky se zjišťuje zpravidla vlhkost, tuk, extrakt a kofein, u mleté kávy ještě obsah popele,písku a jemnost mletí. Při posuzování zelené kávy se vedle vzhledu, barvy a velikosti zrna přihlíží k množství vadných zrn, příměsí, pachů, škůdci nebo plísněmi napadeným zrnům. U pražené kávy se hodnotí vzhled, stupeň vypražení, vyrovnanost barvy a vlastnosti v šálku. Káva nesmí být žádným způsobem barvena nebo krášlena a nesmí obsahovat zdraví škodlivé látky..."

Vypracováno do předmětu zbožíznalství.