1.	Organizace práce ve výrobním středisku

1.1	Organizace práce

1.2	Progresivní technologie přípravy pokrmů

1.3	Nové technické zařízení

1.4	Kvalitní pracovní nástroje

1.5	Produktivita práce a jejich činitelé

1.6	Technický rozvoj

2.	Hospodářská politika státu

2.1	Subjekty hospodářské politiky

2.2	Základní ukazatelé

2.3	Nástroje hospodářské politiky

2.4	Cíle hospodářské politiky

2.5	Monetární politika

2.6	Fiskální politika

2.7	Výkonnost národního hospodářství

2.8	Směry vývoje hospodářské politiky

2.9	Problémy zahraničního obchodu

2.10	Fungování monopolů¨

2.11	Dokonalá konkurence

3.	Výrobní faktory

3.1	Výrobní zdroje firmy

3.2	Druhy práce

3.3	Přírodní zdroje

3.4	Zvyková ekonomika

3.5	Příkazová ekonomika

3.6	Tržní ekonomika

3.7	Smíšená ekonomika

3.8	Trh, jeho druhy

3.9	Uspokojování potřeb

3.10	Životní úroveň

3.11	Problém nezaměstnanosti

3.12	Druhy a míra nezaměstnanosti

4.	Hospodářský proces

4.1	Výroba, rozdělování a směna

4.2	Hospodářský cyklus

4.3	Reprodukce

4.4	Druhy inflace

4.5	Zdroje hospodářského růstu

5.	Obchod a cestovní ruch

5.1	Národní hospodářství

5.2	Hospodářské sektory

5.3

Obchod

5.4	Cestovní ruch – význam pro ekonomiku ČR

5.5	Měnový kurz

5.6	Hospodářský růst

5.7	Zdroje hospodářského růstu

5.8	Kupní smlouva

5.9	Dohoda o pracovní činnosti

6.	Práce, pracovní síla a odměňování

6.1	Pracovní síla a druhy práce

6.2	Formy mezd

6.3	Skladba mzdy

6.4	Vznik pracovního poměru

6.5	Druhy pracovního poměru

6.6	Pracovní smlouva

6.7	Zkušební doba

6.8	Obsah pracovního práva

6.9	Dohoda o provedení práce

6.10	Dohoda o pracovní činnosti

7.	Společné stravování, ceny

7.1	Společné stravování

7.2	Formy prodeje

7.3	Význam společného stravování pro národní hospodářství

7.4	Vyúčtování s hostem

8.	Zásobovací činnost ve společném stravování

8.1	Zásoby a jejich dělení

8.2	Zásady zásobování

8.3	Plánování materiálových zásob

8.4	Výběr vhodného dodavatele

8.5	Nákupní činnost

8.6	Skladování

8.7	Výdej materiálu ze skladu do výroby

9.	Obchodní společnosti

9.1	Osobní obchodní společnosti

9.2	Kapitálové obchodní společnosti

9.3	Akciové společnosti a druhy akcií

9.4	Obchodní právo

10.	Organizace odbytu v provozech společného stravování

10.1	Společné stravování

10.2	Formy prodeje a organizace práce při prodeji

10.3	Formy organizace práce

10.4	Evidence tržeb

10.5	Způsob manipulace s penězi

11.	Marketing, jeho zaměření, používané metody a význam

11.1	Činnost marketingu

11.2	Zaměření marketingu

11.3	Výzkum spotřebitele

11.4	Zákon na ochranu spotřebitele

11.5

Kalkulace

12.	Kontrola ve společném stravování

12.1	Význam a odchylky

12.2	Zdroje informací pro kontrolní činnost

12.3	Povinnost kontrolních pracovníků

12.4	Vnější kontrola, její zaměření

12.5	Kontrola v účetnictví

12.6	Účetní a daňová inventarizace

13.	Skladování potravin a zboží

13.1	Druhy skladů

13.2	Zásady skladování

13.3	Přejímka zboží

13.4	Význam obalů

13.5	Druhy obalů

13.6	Evidence zásob

13.7	Hmotná odpovědnost zaměstnance

13.8	Účtování inventarizačních rozdílů

13.9	Význam inventur a inventarizace

13.10

Reklamace

14.	Pracovně právní vztahy

14.1	Práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele

14.2	Kolektivní smlouva

14.3	Ukončení pracovního poměru

14.4	Zápočtový list

14.5	Pracovní řád

14.6	Druhy dovolené

15.	Majetek podniku, způsob jeho financování

15.1	Dělení majetku

15.2	Význam majetku pro podnikatele

15.3	Opotřebení majetku

15.4	Zdroje financování

15.5	Péče o hmotné prostředky

15.6	Kontrola majetku

16.	Zásoby a jejich evidence

16.1	Oběžný majetek

16.2	Druhy zásob

16.3	Evidence zásob

16.4	Způsob skladování a druhy skladů

16.5	Zásady skladování

16.6	Normování zásob

16.7	Financování zásob

16.8	Způsoby účtování materiálu v účetnictví

17.	Sociální a zdravotní pojištění

17.1	Zákonné sociální pojištění osob

17.2	Zákonné zdravotní pojištění osob

17.3	Zdravotní pojištění

17.4	Dávky sociálního pojištění

17.5	Účetní závěrka a uzávěrka

18.	Financování podniku, finanční plánování

18.1	Vlastní zdroje financování

18.2	Cizí zdroje financování

18.3

Úvěry

18.4	Finanční plánování

18.5	Dělení investic

18.6	Zřízení běžného účtu

18.7	Pojišťovnictví

18.8	Zákonné pojištění

18.9	Povinně-smluvní pojištění

18.10

Smluvní pojištění

19.	Tržní ekonomika

19.1	Rozdíly mezi plánovanou a tržní ekonomikou

19.2	Tvorba cen v tržní ekonomice

19.3	Trh a jeho složky

19.4	Účtování investic

20.	Finanční trh, bankovní soustava, peněžní prostředky, jejich evidence

20.1	Peníze a jeho funkce

20.2	Vznik a vývoj peněz

20.3	Druhy trhů

20.4	Druhy bankovních operací

20.5	Význam evidence pohledávek a závazky

20.6	Zúčtování pohledávek a závazků

20.7	Úloha centrální banky a její činnost

20.8	Finanční účty

20.9	Prvotní a druhotná platební neschopnost podniku

21.	Systém daní v tržní ekonomice České republiky

21.1	Daňová soustava a daňové přiznaní

21.2	Přímé daně

21.3	Daň z příjmů právnických osob

21.4	Daň z nemovitostí

21.5	Silniční daň

21.6	Daň dědická, darovací a z převodu nemovitostí

21.7	Nepřímé daně

21.8	Spotřební daň

21.9	Účtování daní

22.	Formy podnikání, právní předpisy

22.1	Předpoklady pro podnikání

22.2	Druhy podnikání, vznik a zánik

22.3	Živnostenské podnikání

22.4	Kapitálové obchodní společnosti

22.5	Členění podniku

22.6	Právní předpisy pro podnikání

22.7	Obchodní rejstřík

22.8	Postavení manažera v organizaci

22.9	Založení a vznik družstva

23.	Mezinárodní obchod, mezinárodní měnový systém

23.1	Formy mezinárodního obchodu

23.2	Evropská unie – význam začlenění se ČR do EU

23.3	Bilance zahraničního obchodu

24.	Hospodářský výsledek podniku a jeho zjišťování

24.1	Druhy nákladů

24.2	Kalkulace neúplných nákladů

24.3	Druhy nákladů a kalkulací

25.	Měření HDP a národního důchodu

25.1	Vymezení hospodářského růstu

25.2	Tři základní ekonomické problémy výroby

25.3	Dělba práce

25.4	Hospodářská soutěž

25.5	Charakteristika účtové osnovy pro podnikatele

„Produktivita práce
- vyjadřuje účinnost vynakládané lidské práce na jednotku výkonu
- pro každou organizaci je důležité zvyšovat Pp
- lze ji určit v naturálních jednotkách (ks,kg..), hodnotných (Kč) i časových (5 min/ks)
- růst Pp je nezbytnou podmínkou růstu mezd
- produktivitu práce udáváme jako poměr: výkony(tržby)/počet pracovníků nebo výstupy/vstupy
- výstupy jsou tržby nebo zisk, vstupy představují zdroje použité pro vytvoření produktu
a služby
- jestliže chceme produktivitu práce zvyšovat, musíme znát její činitel:

Činitelé ovlivňující produktivitu práce
• pracovní a provozní podmínky - vybavení pracovníka technikou, pracovními pomůckami, patří sem i velikost výrobních a odbytových ploch, jejich uspořádání, řešení komunikace mezi pracovníky…
• organizace práce – souvisí s účelným rozmístěním pracovníků, závisí na managementu, organizace práce je jedním z nejdůležitějších činitelů
• způsob prodeje - samoobsluhy, s obsluhou…
• kvalifikace - způsobilost vykonávat práce určitého stupně složitosti, přesnosti, namáhavosti jako výsledek dovedností, návyků, znalostí, zkušeností apod.
• motivace pracovníků – která vede k dosahování co nejlepších výsledků, například formou odměňování, také kariérní růst může působit na zvyšování produktivity práce
• struktura tržeb - množství práce vykládané na tržby za jednotlivé činnosti (tržby za ubytování, prodaná jídla, zboží)
• frekvence hostů - ovlivňuje výši tržeb a tím i Pp, pracovníci nemohou vždy frekvenci hostů ovlivnit
• rozšiřování výrobního sortimentu- Pp většinou klesá = větší pracnost, (i naopak) S omezením sortimentu se snižuje kvalita poskytovaných služeb.
• kvalita a stupeň opracovaných surovin - ovlivňuje množství práce vynakládané při přípravě jídel ( polotovary- loupané brambory- vyšší Pp)
• ceny - v jednotlivých podnicích rozdílné a vyjadřují jenom spotřebu práce (cena a Pp se zvyšují)
• využití moderní výpočetní techniky - snižuje spotřebu živé práce, poskytuje managementu dostatek informací k řízení - zvyšování výkonů
• Další:
umístění podniku, spotřebitelské zvyklosti, sezonnost

Technický rozvoj
- zavádění nových, výkonnějších,efektivnějších, ekologičtějších a progresivnějších technologií
- technický rozvoj znamená nahrazení stávajícího zařízení zařízením lepším, většího výkonu, menší spotřeby energie, zařízením, které nám uspoří čas
- technický rozvoj je nutný pro růst podniku, například pro snížení energií, tím, že spotřebič, který bere příliš energie nahradíme úspornějším, nebo že koupíme lepší vybavení do kuchyně, které nám umožní vyrábět pokrmy rychleji, s úsporou apod.
- je důležitou součástí konkurenčního boje
Jeho význam:
• Konkurenceschopnost
• Úspora času, energie, pracovní síly
• Možnost zvětšení nabídky služeb“

Soubor maturitních otázek je určen pro studenty střední hotelové školy. Práce obsahuje tabulku a schéma. Rozsah čistého textu je cca 84 stran. Jednotlivé otázky jsou v rozsahu 3 až 5 stran.