1.	Co je čaj a čajovník

2.	Dělení čaje

3.	Černé a zelené čaje

4.

Černý čaj

5.	Výrobní druhy čaje

6.	Zelený čaj

7.

Bílý čaj

8.

Pchu-er

9.	Další druhy čajů

10.	Farmakologie čaje

11.

Jakost

12.	Balení čaje

"Zelený čaj
Světový obchod se donedávna týkal jen černého čaje, dnes se však situace mění a ve specializováných prodejnách si můžeme vybrat z mnoha druhů zelených čajů.
Zelený čaj se vyrábí tak, že po zavadnutí se prudkým sušením (Čína), nebo napařením (Japonsko) inaktivují enzymy, které způsobují fermentaci polyfenolů, proto k oxidaci nedojde. Pak teprve probíhá svinování. Čaj vyluhovaný z takto ošetřeného materiálu nemá červenohnědou, ale světle zelenou nebo žlutavou barvu, protože chlorofyl a třísloviny v listech, které jinak při fermentaci procházejí chemickými reakcemi se nemění. Zelený čaj má velmi jemnou vůni a chuť, která se může zdát nahořklá.

Bílý čaj
Bílé čaje se suší, ale nesvinují. Jejich chuť i vůně se nejvíce blíží čerstvému čaji.

Oolong
Částečně fermentovaný, vyrábí se především na Taiwanu a v jižní Číně. Listy se na slunci nechají prudce zavadnout. Po ručním zpracování následuje krátká fermentace, která je zastavena tepelným ošetřením. Listy jsou nakonec dosušeny v koších.

Pchu-er
Tento tmavý čaj prochází dvojí fermentací. Má veliké listy a charakteristickou zemitou vůni. Prodává se sypaný nebo lisovaný v koláčcích. Některé formy mají záměrně na listu lehký plísňový povlak. Pchu-er působí léčivě na trávící ústrojí a onemocnění dýchacích cest(podporuje vykašlávání)

Další druhy čajů
-Lisovaný čaj- známý je především z Gruzie. Lisovaný čaj jsou čajové lístky nebo jejich zlomky slisované do destiček různých tvarů. Jako pojidlo se používá rýžová voda, někdy doplněná trochou plazmy z hovězí či ovčí krve. Pro výrobu se často používá čajový odpad.
Ledový čaj - prodává se v krabicích a plechovkách po celém světě. Vyrábí se z černého čaje, který se ochladí nebo se k němu přidá led. Tento nápoj se často dochucuje citronem a přislazuje.
Instantní čaje - průmyslově se vyrábí z obvyklého čajového nálevu, který je odpařen a usušen. Tento prášek se podává jako instantní čaj.
Sáčkovaný čaj - vyrábí se technologií CTC. Pro výrobce má výhodu, že je při přípravě použito vysoké procento drti, úlomků a čajového prachu. Zlomky se vyluhují rychleji, ale ztrácejí na kvalitě. Původní sáčky byly vyráběny z hedvábí, gázy nebo celofánu.

Farmakologie čaje
Suché lístky černého čaje obsahují řadu substancí. Nejdůležitější je thein, tanin a éterické oleje. Čaj dále obsahuje látky dusíkaté, celulózu, tuk v mikromnožství Fe, Na, K, Ca, F, vitamíny skupiny C,B,E. Vitamín P se používá při krvácení očního pozadí. V zeleném čaji je obsah těchto látek větší než v černém.Nejvýznaměji se v čaji uplatňuje thein, který je chemicky příbuzný kofeinu. Thein však má přímý účinek na centrální nervový systém - osvěžuje, zrychluje duševní pochody, stimuluje koncentraci myšlení. Povzbuzující účinky čaje vrcholí po 40 minutách a za 20 minut mizí. 1 šálek=0,02 g theinu. Tanin a třísloviny mají uklidňující účinek. Čaj má příznivý účinek diuretický. V množství řádově 10 šálků denně je zdravotně neškodný."

Slezská univerzita v Karviné, Obchodně podnikatelská fakulta.