Největší databáze prací obsahuje nyní 18319 prací ke stažení.
Za posledních 30 dní bylo vloženo 144 prací. Z toho bylo autorizováno 158 prací.

Jak používat vyhledávání?

Funguje podobně jako většina světových i českých vyhledávačů. Prohledává bez rozlišení velikosti písmen a diakritiky většinou kompletní text seminárek a řadí výsledky podle relevance.

Příklady:
1234 - pokud práce s číslem 1234 existuje, zobrazí rovnou její popis, pokud neexistuje, vyhledá číslo jako slovo
historie evropska unie - dokumenty obsahující alespoň jedno ze slov
"historie evropske unie" - přesná fráze
+evropska +unie -historie - první dvě slova jsou povinná, třetí se nesmí v textu vyskytovat
evropska AND unie AND NOT historie - obdoba předchozího příkladu, velká písmena operátorů jsou nutná
evropska^10 unie historie^5 - kterékoliv ze tří slov, ale s vyšší vahou na první a třetí slovo
"evropska historie"~5 - obě slova maximálně 5 slov od sebe
evrop* - slova začínající "evrop" s libovolným pokračováním, tj. Evropa, evropský, atd.
evrop? - slova začínající "evrop" pokračující právě jedním písmenem, tj. Evropa, Evropu, atd.

Horká linka:

Seminarky.cz - Když máte něco do školy

Zpět na: referáty, čtenářský deník, maturitní otázky aj. Přednášky - přírodní >> detail práce

Skladování a zpracování ovoce a zeleniny

Práce se zabývá skladováním a zpracováním ovoce a zeleniny. Věnuje se čtyřem způsobům konzervace, hlediskům uplatňujícím se při skladování ovoce, fyziologickým pochodům ve sklizeném ovoci a zelenině, plynným složkám, intenzitě dýchání a rovnováze cyklů. Všímá si dýchání, respiračního kvocientu, klasifikace zahradnických plodin, intenzity dýchání a ovlivňujících faktorů i vlivu teploty na intenzitu dýchání. Sleduje fyziologické poruchy ovoce při chladírenském skladování, vlastnosti vlhkého vzduchu, kompresorové chlazení, výparník, teplosměnnou plochu, výkon a odtávání výparníku. Rozebírá problematiku pohybu vzduchu v komoře - cirkulace vzduchu,
větrání venkovním vzduchem, ztráty tepla prostupem přes stěny chladírenské komory, tepelné izolace, ztráty tepla činností ventilátoru a ostatní tepelné ztráty. Nezapomíná na dobu chodu chladícího zařízení, technické zařízení pro úpravu atmosféry, prostorové a dispoziční řešení chladírny. Nechybí témata tvorby plynné směsi, dozrávání plodin a výroby kompotů.

OBSAH:
1. Čtyři principy konzervace
2. Hlediska uplatňující se při skladování ovoce
3. Fyziologické pochody ve sklizeném ovoci a zelenině
4. Plynné složky a intenzita dýchání
5.Rovnováha obou cyklů
6. Vyjádření dýchání
7. Respirační kvocient
8. Klasifikace zahradnických plodin podle R (mg.kg/h)
9. Intenzita dýchání a ovlivňující faktory
10. Vliv teploty na intenzitu dýchání
11. Fyziologické poruchy ovoce při chladírenském skladování
11.1. Chladová teplota
11.2. Vliv kyslíku na dýchání
11.3. Vliv CO2 na dýchání
12. Vlastnosti vlhkého vzduchu
12.1. Změny vlhkého vzduchu v chladírenské komoře a ovlivňující vlastnosti
12.1.1. Faktory
12.2. Sdílení tepla – metody chlazení citelné a latentní teplo látek
12.3. Metody využívající latentní teplo látek, do nichž byl chlad akumulován pomocí strojního zařízení
13. Kompresorové chlazení
14. Výparník
15. Teplosměnná plocha
16. Zjištění výkonu výparníku
17. Odtávání výparníku
18. Pohyb vzduchu v komoře - cirkulace vzduchu
19. Větrání venkovním vzduchem
20. Ztráty tepla prostupem přes stěny chladírenské komory – Qz2
21. Tepelná izolace
21.1. Vlhnutí izolace
22. Ztráty tepla činností ventilátoru – Qz3 s tečkou
23. Ostatní tepelné ztráty – Qz4s tečku + Qz5. + Qz6
24. Doba chodu chladícího zařízení
25. Technické zařízení pro úpravu atmosféry
25.1. Plynotěsnost chladírenské komory
25.1.1. Faktory ovlivňující plynotěsnost
25.1.2. Zkouška plynotěsnosti komory
26. Prostorové a dispoziční řešení chladírny
26.1. Dispozice chladicích systémů
27. Tvorba plynné směsi
27.1. Druhy dekarbonizátorů, tvorba atmosféry
27.2. Upravená plynná směs v neplynotěsných chladírnách
27.3. Technická úprava atmosféry
27.4. Generátor atmosféry spalováním uhlovodíkových plynů
27.5. Technická úprava atmosféry
28. Dozrávání plodin
29. Výroba kompotů
29.1. Technologie kompotů a sterilované zeleniny
29.1.1. Technologický postup

Úryvek z práce:

"VÝROBA KOMPOTŮ
Technologie kompotů a sterilované zeleniny

Kompot je výrobek z ovocných druhů, který má 5 znaků.
Je to ovoce technologicky upravené odstopkováním, praním, atd. je uloženo do technologického obalu (sklo, plechovky), zalito nálevem nejčastěji cukerným mírně okyseleným uzavřeno mechanickým uzávěrem víkem, a je provedena sterilace.
Výsledná RS je ve většině případů 20°RS, vyjma třešně, višně 18°RS, titrační kyselost je 0,4-1%. Mírné zakalení není na závadu. Zrosolování je výsledkem stárnutí kompotu.
Rybíz červený - 0,8-3% titrační kyselost.

Sterilovaná zelenina je výrobek ze zeleninových druhů, kde surovina je technologicky upravená dělením, krájením, blanšírováním, a uložena do dvou nálevů: solný 2% soli, výsledný obsah soli ve výrobku je 1%,výrobek je technologicky nekyselý a musí se sterilovat v autoklávu (hrášek, karotka). Nebo se použije sladkokyselý nálev obsahující ocet, sůl, cukr, tak aby v hotovém výrobku bylo dosaženo 1-2% kyselin, 7-12% cukru, 1 % soli.
Přejde to do pH 3,5 a výrobky technologicky upravené do obalů se sterilují v teplotách 85-90°C, tak aby se dosáhlo údajů z termoinaktivační čáry v nejhůře prohřívaném místě výrobku. Žádá se trvalá inaktivace všech forem mikrobů, a také obchodní sterilita, tzn. že přeživší mikroflóra nesmí změnit formu výrobku.
Při pasteraci se inaktivují pouze vegetativní formy mo, zatímco při sterilaci se musí zničit i spóry. Proto 120°C.

Technologický postup
 třídění, odstopkování, broušení angreštu
 praní,
 krájení, půlení,
 předváření = blanšírování, barvení u světlých třešní
o inaktivace enzymů
o deaerace pletiva = vypuzení vzduchu (0,5-16 % - u jablek, u hrušek 1%)
o snížení četnosti mikrobů z 102-4/g na 101/g nebo 100/g u dětské výživy,
o úprava tvaru – hmota je pak vláčná a dá se lépe plnit do obalu
o zbavení páchnoucích látek a slizu u brukvovitých odrůd – disulfidy se musí dostat do blanšírovací vody
 sterilace mimo obal znamená, že se surovina ihned po blanšírování naplní do sklenic, zalije horkým nálevem, otočí se víčkem dolů, které se vysterilizuje
 je vhodná pro kořenovou zeleninu – celer, černý kořen
 plnění do obalu – ručně nebo plnící stroje – karusely.
 Plnění nálevu – funkce je : přenos tepla prouděním do obalu, ochrana před oxidací, úprava chuti na výslednou refrakci dle ČSN – 20°Rf. Těch se dosáhne tím, že se použije surovina s 12°Rf, a nálev 18°Rf. Musí se to počítat dle směšovacího pravidla."

Jedná se o přednášky z Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. Psáno z velké části heslovitou formou.

Popis tohoto studijního materiálu:
Číslo práce:	10541
Autor:	-
Další práce z kategorie:	Přednášky - přírodní
Typ školy:
Počet stran:	35
Úvod:	Ne
Závěr:	Ne
Obrázky/grafy/schémata:	Ne
Použitá literatura:	Ne
Jazyk:	čeština
Rok výroby:	2004
Počet stažení:	46
Velikost souboru:	57 KiB

Stahovací kód k této práci získáte:

nákupem za kredity
Jedním stiskem tlačítka, obratem a za výhodnou cenu!
(jen pro registrované uživatele)
Cena za stažení je pouze 180 kreditů (=10Kč).
zasláním SMS ve tvaru: SEMmezera10541
Do několika minut se službou mobilního operátora Premium Rate SMS.
na telefonní číslo pro Česko: 9035515
na telefonní číslo pro Slovensko: 7033
(stahovací kód přijde obratem na mobil, je platný 24 hodin, lze zadat 2x)
převodem z ČSOB a Poštovní spořitelny, platbou PaySec
Rychle, bezpečně a pohodlně.
Zaplatit za tuto práci přes PaySec >>>
V platebním rozhraní si vyberete převod z ČSOB, Poštovní spořitelny nebo platbu PaySec.
Cena za stažení přes PaySec je pouze 10,-Kč.

Info:
Cena jedné SMS je 15,-Kč, resp. 0,597€ včetně DPH.
Pro využití SMS platby je třeba mít aktivovanou službu Premium Rate SMS.
Cena za stažení při platbě přes PaySec je pouze 10,-Kč.
Mezi slovem SEM a číslem udělejte mezeru. SMS musí být ve formátu TEXT, bez diakritiky a bez formátování (tj. základní velikost a typ písma). Stahovací kód je použitelný pouze pro tuto práci. Kód můžete zadat celkem DVAKRÁT. Kód je platný až do uzavření okna internetového prohlížeče. Službu technicky zajišťuje Topic Press s.r.o.

Upozornění: Odesláním SMS, platbou kredity, PaySecem nebo převodem z účtu souhlasím s Podmínkami stahování

Veškeré informace o SMS platbách u nás si můžete přečíst kliknutím zde.
Máte jiný problém? Často kladené otázky si můžete přečíst v našem FAQ.

Stála tato práce za stažení, nebo ne? Co si o ní myslíte?

Vložte komentář

Vaše přezdívka*:
Váš e-mail:
Nadpis*:
Text zprávy*: (zkuste omezit vulgarismy a nesmyslné komentáře typu "vhgvhg", díky ;o) )

Další práce v kategorii
1.	Schizofrenie	101x
2.	Cukrová řepa a výroba cukru - přednášky	90x
3.	Malé vodní toky - vypracované otázky	76x
4.	Hematologie - přednášky	70x
5.	Myslivost - tahák	67x
6.	Etologie živočichů - přednášky	63x
7.	Geodézie - vypracované tématické okruhy	54x
8.	Skladování a zpracování ovoce a zeleniny	46x
9.	Čína	41x
10.	Anatomie a morfologie rostlin - přednášky	38x

cena původní: 65 Kč
cena: 57 Kč

Babička zavařuje
Kareš Jiří

kontakt | affiliate | mapa stránek | přidat Seminárky.cz do oblíbených stránek | nastavit jako domovskou stránku