"Předmět: Zpracování zahradnických produktů
Jméno:
Datum:
Název laboratorního cvičení: Příprava kompotu

1. Úkol
Připravte jablečný kompot, který splňuje tyto předepsané hodnoty: výsledný obsah cukru 18 %, výsledný obsah kyselin 0,8 %.

2. Pomůcky a chemikálie
refraktometr, laboratorní váhy, laboratorní sklo, nůž, škrabka
NaOH (0,1 M), fenolftalein, kyselina citronová, řepný cukr

3. Princip
Výpočet množství surovin potřebných k přípravě nálevu, vychází z úvahy, že difuzí přechází cukr a kyseliny z nálevu o vyšší koncentraci do vsádky (ovoce) o nižší koncentraci, zatímco voda a zanedbatelné rozpustné složky ze vsádky přecházejí opačným směrem (do nálevu) tak dlouho, až se koncentrace ovoce a nálevu vyrovnají. Platí zde rovnice: m1 • c1 + m2 • c2 = m3 • c3.

4. Pracovní postup
Příprava kompotu
1) jablka očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky, rozkrájená jablka zvážíme
2) jablka vložíme do sklenice a přidáme k nim vodu (voda simuluje nálev, který si musíme teprve připravit), jablka s vodou zvážíme (pomocí vody zjistíme množství nálevu, který si musíme připravit)
3) refraktometricky zjistíme cukernatost jablek
4) titračně zjistíme množství kyselin v jablečné šťávě
5) na základě vypočítaných hodnot si připravíme nálev z vody, cukru a kyseliny citronové tak, aby splňoval předepsané hodnoty
6) vsádku zalijeme připraveným nálevem, sklenici uzavřeme a dáme ji sterilovat

Stanovení titrační kyselosti v jablečné šťávě
1) nalijte vymačkanou jablečnou šťávu do 250 ml kádinky, přidejte asi 150 ml vody a zahřívejte na teplotu 80 °C po dobu 30 min, vlivem tepla se vyluhují kyseliny
2) vzorek kvantitativně převeďte do 250 ml odměrné baňky, vychladlý vzorek filtrujte přes filtrační papír
3) odpipetujte 50 ml vzorku a titrujte roztokem NaOH na indikátor fenolftalein do růžovofialového zabarvení"

PRÁCE BYLA UVOLNĚNA BEZ NÁROKU NA HONORÁŘ